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主题: [家常菜] 闲话蒸芙蓉蛋  (您是本帖的第 1808个阅读者,共20个回复)

时空美食达人

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[LV.Master]伴坛终老

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[家常菜] 闲话蒸芙蓉蛋

说到蒸芙蓉蛋很多人都会,但多数蒸出来的都不理想……
其实要做好一道芙蓉蛋还是很不易的:
首先蛋要加入料酒、盐、香油搅打匀;
其次是蛋和水的比例,通常以蛋的净重量3倍凉白开水为好,继续搅打均匀;
然后以每个蛋加5克淀粉化开的水淀粉搅打,再用滤网过滤掉搅打泡泡;
最后封上保鲜膜下烧开的锅里蒸,时间的长短因量的多少、火力的大小只有凭个人经验去掌握了。
今天我做的芙蓉蛋因省略了过滤和封保鲜膜,导致蒸出的蛋表层有不少气孔,定时5分钟后没有及时取出蒸汽凝固蒸馏水滴至蛋面积水。
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[LV.Master]伴坛终老

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不过滤、不封保鲜膜是我的陋习


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来自丢那星的你 + 2 很给力!

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[LV.10]以坛为家III

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不封膜就拿个盖子盖上也行,三倍水多了点都没蛋黄色了,我是双倍不加淀粉


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来自丢那星的你 发表于 2017-4-3 13:27
不封膜就拿个盖子盖上也行,三倍水多了点都没蛋黄色了,我是双倍不加淀粉

在家没必要盖的浪费时间,不过滤是可以少洗个滤勺
两倍的水蒸出的但不够嫩滑,要好看就1个整蛋+两个蛋黄咯。


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[LV.2]偶尔看看I

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你这是乱戳教人,误人子弟。

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[LV.2]偶尔看看I

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根本不用这么麻烦

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兔哥这锅是双立人的吗?

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蒸出来很嫩呢!

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lgdfm1011 发表于 2017-4-2 14:28
不过滤、不封保鲜膜是我的陋习

造型好看,

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凤翔路房事状元 发表于 2017-4-7 18:32
兔哥这锅是双立人的吗?

苏泊尔


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比我做得好

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2017-4-11 22:13 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2017-4-14 14:23 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
原来是酱紫


你抛弃的,是你往后再也无法企及的。
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2017-4-14 15:33 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
不得吃


静以修身,俭以养德。
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2017-4-17 10:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

之前是什么样子呢


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2017-4-17 10:06 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

自己动手啥时候都有得吃


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2017-4-17 12:18 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
lgdfm1011 发表于 2017-4-17 10:06
自己动手啥时候都有得吃

自己煮的不好吃


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2017-4-17 14:13 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
lgdfm1011 发表于 2017-4-17 10:05
之前是什么样子呢

之前直接加水啦,不懂要加那么多东西


你抛弃的,是你往后再也无法企及的。
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