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主题: [生活日记] #春节回家#农村走亲戚,为了偷师看大厨做菜,我当了一把烧火的伙夫  (您是本帖的第 6888个阅读者,共46个回复)

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[生活日记] #春节回家#农村走亲戚,为了偷师看大厨做菜,我当了一把烧火的伙夫

本帖最后由 xyz城市猎人 于 2016-2-14 17:42 编辑

我是个很随便的人,平时吃饭随便做一点菜,能够下饭就行。所以厨艺真是不怎么样啊。可是作为一个农村出身的男人,不会做菜那真的是让人笑掉大牙的事情。因为在农村,不比城里面是家庭主妇负责做饭食,在农村一家之主的男人往往才都是一把做菜的好手。不信去农村看看,比如去吃一个酒席什么呢的,那些掌勺的大厨绝大部分是男的。而我有个姑爷也是个做菜的好手,不过平时比较懒,大家说,平时看到买了好的食材,或者自己从哪里弄来好的食材,他一定抢着闹着要自己下厨,不允许任何人擦手,说是怕不会弄的人把好菜给糟蹋了。而如果食材不好,你怎么叫他都不愿意动手了。

正好,这回回家过年,也要去这个姑爷家里去拜年,所以我早就打算好好偷师一把了。于是到了他家,我就赖在伙房里面不走了,借口说帮烧火,观摩了一遍他们做菜的经过。
那天是他家歇客,所以七大姑八大姨的全部集中在哪天中午来了,一共弄了四桌几十个人的菜,姑爷他三兄弟都一起下厨,大哥二哥亲自掌厨,小兄弟帮忙切菜配菜,我就帮忙烧火。

香芋扣肉,牛肉,腊肠鹌鹑蛋和什么的一个三鲜,鸡肉,鸭肉,鱼肉,等等,后面有些没看到,因为被赶走了,叫我快去喝酒了。
虽然后面被叫走了,但是也偷学到不少东西呀,比如牛肉放鸡蛋清做预处理会更加软糯,放啤酒煮会让其更有韧劲,比如猪肝不能煮太老,动物血杀出来后放盐或水可以让其凝固,让我惊奇的是,好多菜居然都放白酒或者米酒,说煮出来的菜更香。。。总之道道很多,好在拍了一些照片,以后看着自己慢慢做来。。。

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农村的伙房,里面有一个火炕,一个三角铁撑,锅盆等,柴火,上面是可以烘腊肉的炕,还有堆的一些柴火。右边的童鞋和我一样也是来走亲戚的,刚刚到进来攀谈一下。

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炕上烘的腊肉。挂成一条条。

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烧的柴火。

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烧火还是会的,窍门是“火要空心”,堆的满满的火反而会熄灭

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姑爷和他两个兄弟,三大厨,都兜着围裙,披挂上阵了

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牛肉用鸡蛋清做预处理,搅拌后备用,会让牛肉更加软糯

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腊肠先防水烧开焯水

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各种配料和食材都先切配好

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炒鸡肉,大锅大火,三只一起煮,真是三只好基友

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炒好的鸡肉先用一个大盆装住,放一边,最后再热过后分碗上桌

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分碗上桌,都是大海碗

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去年冬天山上挖的冬笋

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冬笋,腊肠,肉,鹌鹑蛋,青椒红椒,芹菜,三鲜

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凝固的鸡肉,放进热汤

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煮牛肉了哦。先将姜蒜切碎和酸辣椒一起,放油热锅后爆香

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再放一整瓶的啤酒下去(说是会让牛肉更脆)

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加一大瓢水

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盖锅烧开,不要动

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烧开后,放入预处理好的牛肉,搅拌,煮一阵子

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快好时,加入芹菜,红椒(这种菜椒不辣的),各种香料和盐,酱油等,就可以出锅了

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红瓜子,花生,南瓜子,和山里剥的毛栗

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火锅,青椒红椒,香菜,葱姜等

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自己腌制的酸辣椒和香菜,葱,香菜等

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红辣椒配香菜葱,用醋腌着吃,又甜又爽口
猪肝切成块,用姜丝和酒腌制一下再炒,炒一下就出锅才会鲜嫩

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排骨,萝卜,蘑菇,红枣火锅








文章很值,打赏犒劳作者一下呗~~~




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2016-2-14 17:30 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
烧火煮的菜比较好吃。火够大才能爆出油香味


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2016-2-14 17:41 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
柴火煮菜,好吃。


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2016-2-14 17:44 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
面包SO 发表于 2016-2-14 17:30
烧火煮的菜比较好吃。火够大才能爆出油香味


是啊,我最不喜欢用电磁炉,很难煮菜,
城市没有柴火,也最好可以用煤气,煤气也够力,火力也好控制,比用电好


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2016-2-14 17:44 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
清蔓 发表于 2016-2-14 17:41
柴火煮菜,好吃。

的确感觉比较好吃,不知道是不是心理作用


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2016-2-14 17:48 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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2016-2-14 18:30 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-14 17:44
是啊,我最不喜欢用电磁炉,很难煮菜,
城市没有柴火,也最好可以用煤气,煤气也够力,火力也好控制, ...

普通煤气灶火力不够大,要买那种大个的才行烧煤气多哦。很少家庭会买


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2016-2-14 18:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
竟然不懂米酒来做配料~~你还没试过用黄皮果的嫩叶或者土柑橘的嫩叶炒猪下水~~那才一个字  香


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2016-2-14 21:01 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
看起来就有食欲

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2016-2-14 22:44 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
姑爷往往指的是女婿。文字与口语有区别,我知道楼主那地方口头上的姑爷指的是姑父。

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2016-2-14 22:57 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
碧尚蓝天 发表于 2016-2-14 22:44
姑爷往往指的是女婿。文字与口语有区别,我知道楼主那地方口头上的姑爷指的是姑父。

是啊,就是姑父。这些称谓我经常搞错,多谢解惑


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2016-2-14 22:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
mtv1118 发表于 2016-2-14 18:36
竟然不懂米酒来做配料~~你还没试过用黄皮果的嫩叶或者土柑橘的嫩叶炒猪下水~~那才一个字 ...

米酒倒是用过,还有刚刚酿出来的甜酒要带酒糟的那种貌似更好。黄皮果没用过,南宁这边用的多吧。
有用过柑橘皮晒干切碎做配料的


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2016-2-15 10:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
哎哟不错哦,看起来很香更好吃哦

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2016-2-15 13:13 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 痕风 于 2016-2-15 16:26 编辑

第一张图,一眼看上去,左边那个白色的圈圈我还以为是蹲坑呢,不认真看还以为伙房和茅厕在一起。


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2016-2-15 13:56 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
动物血杀出来后放盐或水可以让其凝固……你真的是农村出来的吗?小时候没帮爸爸妈妈杀过鸡鸭?


Something attempted,something done.

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2016-2-15 14:33 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-14 17:26
我是个很随便的人,平时吃饭随便做一点菜,能够下饭就行。所以厨艺真是不怎么样啊。可是作为一个农村出身的 ...

很暖和!很温馨呢!~


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2016-2-15 15:12 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
看第一张图,觉得那个锅那么小,煮四桌菜,恐怕要弄一天都弄不出来……
看后面一次煮3只鸡,好像也不小……


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2016-2-15 15:35 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


  

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2016-2-15 15:53 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
痕风 发表于 2016-2-15 13:13
第一张图,一眼看上去,左上角那个白色的圈圈我还以为是蹲坑呢,不认真看还以为伙房和茅厕在一起。

同感。。。


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2016-2-15 16:02 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-14 17:26
我是个很随便的人,平时吃饭随便做一点菜,能够下饭就行。所以厨艺真是不怎么样啊。可是作为一个农村出身的 ...

在农村红白喜事的大厨必定是男人  


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2016-2-15 16:03 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
比如牛肉放鸡蛋清做预处理会更加软糯,放啤酒煮会让其更有韧劲,比如猪肝不能煮太老,动物血杀出来后放盐或水可以让其凝固,让我惊奇的是,好多菜居然都放白酒或者米酒,说煮出来的菜更香。。。


一看这个就知道楼主不经常下厨………


体重快下百啊快下百……

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2016-2-15 16:04 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-14 17:26
我是个很随便的人,平时吃饭随便做一点菜,能够下饭就行。所以厨艺真是不怎么样啊。可是作为一个农村出身的 ...

我们家杀鸡都要事先在碗里放点水 溶点盐 然后杀鸡时血都流到碗里 凝固成块 也不懂是多少年前的古人想出来的


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2016-2-15 16:08 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
碧尚蓝天 发表于 2016-2-14 22:44
姑爷往往指的是女婿。文字与口语有区别,我知道楼主那地方口头上的姑爷指的是姑父。

我们那说的姑爷就是指姑父,爸爸的姐姐的老公


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2016-2-15 16:09 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xueligao 发表于 2016-2-15 13:56
动物血杀出来后放盐或水可以让其凝固……你真的是农村出来的吗?小时候没帮爸爸妈妈杀过鸡鸭?

小时候帮大人杀鸡都是抓住鸡脚


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痕风 发表于 2016-2-15 13:13
第一张图,一眼看上去,左上角那个白色的圈圈我还以为是蹲坑呢,不认真看还以为伙房和茅厕在一起。

同感+2


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天天蹭地上切菜,煮饭做菜,不累啊?弄个灶台有那么难吗?真奇怪。


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xyz城市猎人 发表于 2016-2-14 17:44
的确感觉比较好吃,不知道是不是心理作用

是心理作用
我试验过,同样的食材,等量、配料一样、方法一样,分别用电磁炉、煤气、柴火、煤球几种热源做成菜,试吃者都分不清是用何种热源做出来的。如果是老火汤,用电磁炉、煤气、煤球做出来,骗他们说是用柴火做的,看他们的傻高兴样,一个劲地说“还是用柴火煮菜好”,我乐啊!内心的阴暗面得到极大的满足


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这样的开放式炉灶是哪里的?费柴火了!


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混沌森罗 发表于 2016-2-15 10:55
哎哟不错哦,看起来很香更好吃哦

味道还可以,就是春节期间一直大吃大喝,真心吃不了多少肉


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2016-2-15 17:50 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
淹死的猪 发表于 2016-2-15 17:25
这样的开放式炉灶是哪里的?费柴火了!

农村的呀,山里大把柴火去,带把镰刀去砍就ok


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2016-2-15 17:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
还我悠然 发表于 2016-2-15 15:12
看第一张图,觉得那个锅那么小,煮四桌菜,恐怕要弄一天都弄不出来……
看后面一次煮3只鸡,好像也不小… ...

手机拍出来显小了


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2016-2-15 17:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
失眠的蛋蛋 发表于 2016-2-15 16:04
我们家杀鸡都要事先在碗里放点水 溶点盐 然后杀鸡时血都流到碗里 凝固成块 也不懂是多少年前的古人想出来 ...



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2016-2-15 17:52 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
痕风 发表于 2016-2-15 13:13
第一张图,一眼看上去,左边那个白色的圈圈我还以为是蹲坑呢,不认真看还以为伙房和茅厕在一起。

我又回去看了一眼,那应该是电饭锅的泡沫包装


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2016-2-15 17:54 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
谭欣 发表于 2016-2-15 16:21
是心理作用
我试验过,同样的食材,等量、配料一样、方法一样,分别用电磁炉、煤气、柴火、煤球几种热源 ...

哈哈,佩服


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2016-2-15 17:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
昨夜的星光 发表于 2016-2-15 16:10
天天蹭地上切菜,煮饭做菜,不累啊?弄个灶台有那么难吗?真奇怪。

这个伙房以后可能会砌灶台的


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2016-2-15 17:56 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
bl394176592 发表于 2016-2-15 14:33
很暖和!很温馨呢!~



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2016-2-15 17:56 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xueligao 发表于 2016-2-15 13:56
动物血杀出来后放盐或水可以让其凝固……你真的是农村出来的吗?小时候没帮爸爸妈妈杀过鸡鸭?

杀过一次,感觉割鸡脖子的时候涩涩的,后来就不自己动手杀了,很早了也忘记了


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2016-2-15 18:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-15 17:56
杀过一次,感觉割鸡脖子的时候涩涩的,后来就不自己动手杀了,很早了也忘记了

我都没杀过~我只是小时候负责帮抓紧鸡脚鸭脚,但装血的碗要先放点水跟盐也是我做的


Something attempted,something done.

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2016-2-15 19:57 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

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2016-2-15 22:19 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
xyz城市猎人 发表于 2016-2-15 17:52
我又回去看了一眼,那应该是电饭锅的泡沫包装

认真看了一下,的确像是泡沫啵。


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