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主题: 来自大自然植物香的五色糯米饭,她说,这门壮乡传统老手艺必须要传承下去  (您是本帖的第 9246个阅读者,共47个回复)

时空美食达人

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2016-03-24 15:26 发短消息 显示全部楼层

来自大自然植物香的五色糯米饭,她说,这门壮乡传统老手艺必须要传承下去


本帖最后由 紫藤果 于 2016-3-27 13:19 编辑

  看过一本介绍广西美食的书,在五色糯米饭的那一章节中有一句话,每一位壮族的家庭妇女都会做五色糯米饭,但做出来的颜色如何,则要看各自的手艺和花费的心思。这句话,在我妈妈的那一代深有体会吧!我老妈跟说过,嫁过来什么都不会做,分家后,奶奶教,奶奶走后,隔壁的奶奶们教,第一次做颜色不对,第二年总结经验,或者请教隔壁的奶奶们,多做几次就会了嘛。不过,现在的壮乡年轻媳妇儿们,有几个会做?不说她们,我这个壮乡的女儿也不会,惭愧!

  

  今天我要说的她—韦姐,可能你觉得有点陌生,点开【http://bbs.gxsky.com/thread-12407617-1-1.html】这条帖子,你大概就知道啦!她在传统节日就做南宁传统小吃,比如,过年就做年粽,清明节、三月三就做五色糯米饭,端午节就做凉粽,中元节做糍粑,平时就做南宁人喜欢的绿豆猪肉粽,绿豆瘦肉粽,绿豆板栗猪肉粽,还有糯米糍粑等,哎呦,这不就是一个标准的壮乡家庭妇女的代表嘛?!
  
(她说,从93年起,在南棉做了20多年传统小吃,现搬到了万秀村菜市里)

  临近清明节和三月三,咱壮乡的主角必须是五色糯米饭,谁会做?举个手,反正我不会,虽然三月三老妈年年做(只做黑色,用枫叶),但每次回到家都做好咯,直接吃现成的。听闻韦姐已经开始做五色糯米饭了,挺感兴趣的,周末过去围观!早上10点去到她做五色糯米饭的店铺,满屋子的草木香味,他们已经做好一波,全部分送到各个菜市的零售点咯,下面做的这一波,是第二天的·····幸好还有正在做的五色糯米饭!
  ↓做五色糯米饭,首先从韦姐选用的植物开始,她指着下面这些植物说,这个是紫色,这个是红色,这个是黄色,那个是黑色·····不好意思,我只分出黄色和黑色的,另外两色,我根本不知道这长得差不多的植物能染出两种不同颜色的糯米饭,太神奇了!
  
  ↓绿色叶上面的那扎是染黄色糯米饭的
  
  ↓枫叶是染黑色糯米饭的,大家都熟知吧?
  
  ↓做五色糯米饭,过程简单来说就是捣、煮、泡、蒸···韦姐正在捣鼓这个植物,是我傻傻分不清的紫色还是红色,
  
  ↓过滤,取植物的汁、植物的色彩、植物的神奇····
  
  ↓泡米,不同颜色,泡米的时间也不同,做的糯米饭是否成功,这一步很重要,
  
  ↓正在泡制的糯米们,这只是过程,还没有泡好,到底要泡到什么时候?韦姐说,这就是要靠亲身实践,和总结出来的独家心得了,黑色是要换过枫叶水,再泡过一次的。我搅拌一下,我觉得黄色糯米好香,都想直接捞一把回去煮了,哈哈!
  
  ↓黑色要提前泡,韦姐正在捞出第一次泡的黑色糯米,准备换过枫叶水,再泡一次,(泡好的糯米放到木桶里蒸的喔,据说,这样更能保持各个颜色糯米饭的香气)
  
  ↓泡过第一次的黑色糯米,看起来挺黑的了,但是,还要再泡一次喔,做黑色糯米要把控好,一不小心就做得不好,不够黑亮
  
  泡制糯米需要一些时间,要开蒸,还得等!蒸的这一步,我就没有守在那了!壮乡五色糯米饭的做法步骤基本这样了,看起来很简单,但从糯米的选购和植物的选择,到浸泡糯米的时间,还有用木桶蒸的把控等一系列工作都不容易,距清明节和三月三还有些时间,现在每天蒸200斤左右,清明节前后几天,每天要蒸2000斤左右,虽然辛苦,但得到大家的认可和众多的回头客,这些都不算什么!

  ↓这是在她的小摊上摆卖的糯米饭,早上十点,就只剩半盆了,见我说要拍照,把盖子全都掀开了,好香呢。她跟我说,今天做的黑色米饭不够完美,没有达到她心中的标准···哎呦,这般纯黑,还不够完美,完美的黑色糯米饭岂不黑到发光发亮?
  
  ↓我打包一份回来,现在当做下午茶,一边吃着一边码字,感觉好享受!哦,对了,很多人喜欢加点油盐炒着吃,或者加点腊肠,豆子炒,我就喜欢直接吃,慢慢嚼,越嚼越有越香!
  
  ↓五色糯米饭染色需要些时间,这段时间她又开始在这边忙着包糯米糍粑了
  
  ↓包好后,上锅蒸!
  
  ↓做好的糯米糍粑
  
  ↓韦姐的传统小吃都是在这里做的,她还有一个小摊在菜市那边。
  
  她说,壮乡代代相传的老手艺必须要传承下去,坚持用真正的纯天然植物染色,这些植物还有一定的药用功效呢。她跟我分享了很多东西,这一句我比较有感触!是啊,广西传统的五色糯米饭不会做,五色糯米饭也不知道怎么做出来的,你们怎么好意思三月三放假呢?
  上次发韦姐香粽的时候,好多人问地址和电话,我只能说,在万秀村菜市,从28中的那条道进去,进入菜市后左拐再右拐,如果不懂,还是问别人吧,我蛮路痴的,实在找不到,私信问我咯,要我带去也可以,但要请我吃粽子啊,哈哈!

此主题出自紫藤果的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3445865


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2016-03-24 15:41 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
建政菜市也有几摊卖的


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2016-03-24 15:58 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
qinqiudan70 发表于 2016-3-24 15:41
建政菜市也有几摊卖的

临近清明节和三月三南宁很多菜市都有五色糯米饭卖吧?
去围观做五色糯米饭还是第一次,蛮有趣的,哈哈哈!


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2016-03-25 11:49 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
3月中旬都开始大批量做咯


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2016-03-25 13:46 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
清明可能会做


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2016-03-25 14:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
最喜欢黑色糯米饭啦

 来自时空官方微信 



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2016-03-25 18:06 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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[LV.Master]伴坛终老

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2016-03-25 23:57 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我也是会吃不会做!


每天都开心!

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2016-03-26 08:30 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我会吃


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2016-03-26 11:19 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2016-03-26 13:42 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好棒


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2016-03-26 14:38 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
传统在慢慢的流失


朋友,你看我不爽又干不掉我的样子真让人心疼,我会一直站在高处,用慈悲的眼神,心疼你的咬牙切齿。

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2016-03-26 17:21 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 我是玲珑 于 2016-3-26 17:24 编辑

我听说不管做哪个颜色,记得选老植物。这样做出的糯米饭颜色就深了。

 来自时空生活APP 



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2016-03-27 11:38 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 痕风 于 2016-3-31 09:39 编辑

我只认得枫叶是做黑色的,黄的有几种,有叶子的(不认得),黄梔子(中药铺里有卖)


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2016-03-27 20:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
紫藤果 发表于 2016-3-24 15:26
  看过一本介绍广西美食的书,在五色糯米饭的那一章节中有一句话,说每一位壮族的家庭妇女都会做五色糯米 ...

什么时候带去我请你吃啊?就是我们两人一起去哦,


如果命中注定不幸很知足。可惜是被乱世所害未解觉。

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2016-03-27 23:33 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
那里做得好吃?准备买几斤来拜山。


海边看浪花

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2016-03-28 12:10 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我也喜欢吃


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2016-03-28 12:45 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
和扣肉一起吃才爽


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小时候见老妈做过,现在老妈年纪大了也不愿花精力去做了。就简单蒸糯米饭而已


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