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主题: [家常菜] 南宁人中秋节都吃什么,这些经典家常菜你都会做了吗  (您是本帖的第 3382个阅读者,共4个回复)

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[家常菜] 南宁人中秋节都吃什么,这些经典家常菜你都会做了吗

本帖最后由 切咧妞妞 于 2016-8-23 17:20 编辑

说到过节,切咧妞的印象只停留在吃上,七月十四刚吃完鸭,八月十五又可以吃月饼了。虽然南宁的月饼好吃,但从小就不爱甜食的切咧妞并没有多大兴趣,反而是中秋团圆餐更让切咧妞流口水。

说到中秋团圆餐,有人觉得不就跟春节一样吃吃喝喝咯~听到这里,会有很多南宁人表示不服!中秋节当然要吃点与秋天有关的时令菜啦,特别是有几道必吃的菜,就像春节要吃鸡,清明要吃五色糯米饭,端午要吃凉粽,中元节要吃鸭一样,如果中秋节你没吃到,你都不好意思说自己过了中秋节。

身为一个南宁人,中秋节一定要吃的美食自然少不了柚子。柚子既可以当水果吃,柚子皮还可以当花灯,手巧的南宁人总是用柚子皮做出精美的柚子灯,切咧妞小时候都是玩柚子灯长大的。

如果你不会做花灯,还可以把柚子皮拿来做菜吃,那美味~~~切咧妞巴不得天天都过中秋节呢~

下面切咧妞就来教大家做几道中秋必吃菜肴

★柚皮扣


01.jpg


柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴,“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”,最早见于乾隆年间(1736—1795 年),距今已有200 多年历史。容县自古就盛产柚子,它是沙田柚的故乡。这里出产的沙田柚以个大沉重,皮色黄净,果瓤雪白,柔软多汁,蜜香甜脆而闻名于世。“柚皮扣”就是利用柚子皮,配以五花猪肉和调料,精心烹制而成的名菜。

【主料辅料】

柚子皮1个、胡椒粉1克、五花腩猪肉500克、酱油5克、腐乳1块、白糖15克、食盐5克、蜜糖少许、淀粉10克、高汤60克

【烹制方法】


1、先将柚子皮置炭炉上明火烧烤,佛至表皮焦化即可,然后刮去焦皮,置滚烫的开水中浸泡,泡软后捞出,抓干水分,再置冷水盆中漂洗3-4 次,直至把桔皮苦涩味去净为止,最后捞出抓干水分待用。
2、选用带皮五花腩猪肉,俗称“五层楼”,将其洗净后投入锅中煮熟,捞出沥干水分,用竹签在肉皮上密密麻麻地戳出针眼,用纱布抹干,然后在肉皮上擦点食盐,再搽点蜜糖,置油锅中炸制,至肉皮呈金黄色时捞出,控净炸油后,放入热水中浸泡数分钟,捞出控净水分,分切成块,每块约长7厘米、厚0.4 厘米。置盆中加腐乳。食盐。酱油、白糟、胡椒粉等调料,腌制半小时待用。
3、把柚皮分别切成块状,每块长约8 厘米、厚0.6 厘米的并蒂柚皮片,然后中间夹入一块腌好的猪肉,肉皮向外,再将其一一摆入扣碗,肉皮朝碗下,另加入适量的高汤,送入锅中蒸制,约蒸2 小时即可。
4、将柚皮扣的汤汁从碗中倒出来,再把柚皮扣反扣在一个白瓷盘上,让肉皮向上。然后把原汁与少量高汤勾成薄芡,淋在柚皮扣上,另淋点香油,即可上席。

★荔浦芋头扣肉


02.jpg


荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

【主料辅料】

五花肉1000克、芋头半个、食盐少许、蜂蜜少许、腐乳(红)1块、酱油3大勺、白糖2大勺、胡椒粉少许

【烹制方法】

1、将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。
2、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

★田螺鸭脚煲


03.jpg


在广西,螺蛳除了可熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉之外,还可以和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等一起做成田螺鸭脚煲,简直就是人间美味。

【主料辅料】

田螺500克、鸭脚300克、酸笋少许、芋头少许、蒜少许、姜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、花椒少许、紫苏少许

【烹制方法】

1、田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。
2、锅中烧热水。将鸭脚倒入焯3分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金黄色捞起。
3、酸笋切丝,芋头切块,姜切丝,蒜头去皮,桂皮、八角、香味、花椒、紫苏洗净备用。
4、炒锅不放油,倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。
5、油锅烧热。加入以上香料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒、田螺翻炒。
6、加入酸笋,一勺豆瓣酱,生抽、老抽、蚝油、盐、料酒翻炒均匀。
7、加入鸭脚翻炒,倒入开水,要没过食材,大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时,加入芋头继续炖15分钟,出锅前加入鸡精,淋入辣椒油,撒上紫苏即可。


★姜葱炒花蟹


04.jpg


姜葱炒花蟹是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。该道菜肴以花蟹为主料配以生姜、大葱,味道鲜美。另外,广西人也十分喜欢吃姜葱炒花蟹,特别是秋天花蟹肥美的季节,更属时令美食。

【主料辅料】

花蟹、葱、姜、干蒜头、香菜、红辣椒、生粉、食盐

【烹制方法】

1、花蟹买回先刷干净外壳,然后用尖刀撬开蟹盖
2、去掉鳃及肚子,洗净;
3、将蟹斩件,大钳子用刀背敲破外壳,与蟹盖一起用少许盐及料酒腌一下
4、准备姜葱蒜;锅内放油,将姜葱蒜放入爆炒一下
5、然后放入蟹翻炒至变色
6、放水焖一下至熟透,再用生抽、醋勾薄芡,收汁起锅。 按蟹原来的样子摆好,盖上蟹壳。

★椒盐虾


05.jpg


椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。口味香辣,外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。

【主料辅料】

虾500克、香菜25克、食盐15克、辣椒25克、花生油50克、五香粉2克(换成黑胡椒粉、白胡椒粉均可)

【烹制方法】

1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干;
2、炒锅用中火烧热,放入精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3、辣椒切成米粒状;
4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6、四周伴以香菜即成。

★菠萝炒鸭


06.jpg


【主料辅料】

菠萝150克、鸭肉适量、子姜50克、鸡蛋清15克、食盐2克、醋15克、葱50克、蒜2克、料酒15克、香油5克、红尖椒50克、白砂糖10克、玉米淀粉10克、胡椒粉2克、猪油(板油)75克

【烹制方法】

1、菠萝切成片;
2、子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁;
3、鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀;
4、葱切段、蒜切蓉,辣椒切碎;
5、适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁;
6、武火烧锅,倒入猪油,下鸭片炸熟捞出;
7、炒锅留底油烧热,下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片,滴入料酒、芡汁,下菠萝片炒匀上碟。


看完这些方法,切咧妞已经流口水了,今晚先来预习一遍其中的做法先,等中秋节就可以实际操练起来啦~~~~


【部分文字、图片资料来源于网络】


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切咧妞妞 发表于 2016-8-23 17:18
本帖最后由 切咧妞妞 于 2016-8...

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