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主题: [家常菜] 最爱这一味酸爽  (您是本帖的第 5594个阅读者,共23个回复)

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[家常菜] 最爱这一味酸爽

本帖最后由 海鲜粥 于 2017-4-15 15:45 编辑

    自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小粥还真没在单位饭堂吃过一餐饭,每天中午必搞一碗生榨,同事送外号生榨粉虫。    蒲庙的大街小巷,市场村镇,生榨粉店不少,“古镇”、“村里香”、“万年昌”。。。很多粉友说起这些老字号基本都比在下熟,味道各有所爱,此处不多说。。。说起生榨米粉,除了当街店铺堂食的湿生榨粉,另外一种就是邕宁乡下的干榨粉了,以那楼镇的最出名,当然,邕宁乡下的每个村镇都会有自己的特色干榨米粉。有些出自当地小作坊,有些是村民自家自制,供节日送礼招待亲朋好友之用。干榨米粉,顾名思义就是把熟制的湿生榨粉晾干而成,类似梧州,玉林,柳州等地的干米粉。晾制干透的粉条便于存放包装携带,那独特的酸馊味仍然可以保存。生榨米粉的酸馊味,桂北乃至很多外省的朋友都不太习惯,可对于很多老南宁来说,这酸爽滋味,才是邕宁生榨米粉的灵魂,不喜欢的掩鼻而弃,爱它的人百吃不腻。

干榨粉的烹制,一泡二煮三捞。先准备捞粉肉酱:肥瘦相间猪肉,剁成肉末,其他根据个人口味会用到葱姜蒜头菜末等食材,今天手边材料有限,以香肠切末代替了猪肉末,加了少许海味,蒜末红葱末头菜末热油爆香,入肉末海味蘑菇碎,适量金抽香醋提味,小火焖煮十分钟收水成肉酱汁待用。
煮粉:温水将干粉泡软。入滚水中汆烫几分钟至软糯,取出过冷河,冰火交替可令到粉条Q弹劲道,入肉酱与粉捞匀入味即可。




美中不足的是少了最爱的香葱芫荽。。。。

------------------------ END ---------------------------






此主题出自海鲜粥的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3486036




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2017-4-15 22:29 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
这种粉怎么卖呢?我有个嫁外省的堂妹挺想吃的。但不我知道南宁哪里有卖


爱是自私的,也是无私的。自私的拥有,无私的奉献。爱不一定拥有,拥有一定要爱!“珍惜眼前人,识得寻常福

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2017-4-15 23:58 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 海鲜粥 于 2017-4-19 07:31 编辑
我是玲珑 发表于 2017-4-15 22:29
这种粉怎么卖呢?我有个嫁外省的堂妹挺想吃的。但不我知道南宁哪里有卖

市区有没有我不知道,邕宁那楼镇上倒是有几家当街作坊有卖,去问都懂的,不贵,几文一斤

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[LV.4]偶尔看看III

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2017-4-16 17:08 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好便宜,改天去菜市看看有没有卖


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2017-4-18 22:31 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
海鲜粥 发表于 2017-4-15 23:58
市区有没有我不知道,邕宁那楼镇上倒是有几家当街作坊有卖,去问都懂的,不贵,2文几一斤

那楼镇几年前都是5块一斤干的生榨粉了,哪里来2块多的。


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2017-4-19 07:31 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
斗金 发表于 2017-4-18 22:31
那楼镇几年前都是5块一斤干的生榨粉了,哪里来2块多的。

额  那是我弄错了   谢谢提醒

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2017-4-19 16:56 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
那马镇 也有卖4.5一斤


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[LV.1]初来乍到

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2017-4-19 22:19 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
不喜欢干米粉,要吃就吃鲜榨粉,那股酶馊味和酸味再加上辣味融合在一起恰到好处,爽口宜人


郊游,寻找永无止境的乐趣,有你参与更开心

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2017-4-21 18:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
淘宝有卖  选交易多的买


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2017-4-23 16:10 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
海鲜粥 发表于 2017-4-15 15:42
自从调到蒲庙上班之后,就再也没在市区吃过生榨粉,因为,邕宁就是生榨米粉的发祥地。在蒲庙这几年,小 ...

我每次去那里打完羽毛球,也是吃碗生榨粉在回市区


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2017-4-23 17:17 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我就吃过蒲庙的古镇生榨粉店


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2017-6-11 14:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@海鲜粥 谢谢分享,时空有您更精彩!
【玉玲珑ycl 给 海鲜粥 点了个赞】


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[LV.3]偶尔看看II

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2017-6-11 14:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
很美味的样子~~可惜不擅长做粉类的食品


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表示是有点接受不了粉条那个酸馊味


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[LV.4]偶尔看看III

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好吃    好有魔力的一碗粉啊   我的味蕾在跳动


weibo.com/syydxcbyy

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2017-8-11 22:25 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好厉害

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@海鲜粥 你差的不是分,是支持!
【云交易小助手 给 海鲜粥 点了个赞】


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