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主题: [粤桂湘川菜] 这只鸭在南宁红了36年(图文)  (您是本帖的第 4830个阅读者,共30个回复)

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[粤桂湘川菜] 这只鸭在南宁红了36年(图文)

本帖最后由 秀逗 于 2017-5-9 18:26 编辑



有朋友旅居外省多年,从一个人漂泊到定居有了妻儿,但念念不忘南宁味道。说到南宁味道,脱口而出的是“老友粉”,但老友粉难发快递,我就问:“给您来两只真空包装的柠檬鸭吧?”朋友一下乐了:“对,柠檬鸭,高峰柠檬鸭,我们曾经开摩托车颠簸到小高峰吃的甘家界牌柠檬鸭。”

(甘家的一道汤——韭菜鸭血汤)

朋友说,想起当年跑远郊到小高峰觅食的岁月,甚是甜蜜。GG开着摩托车搭个小MM,路不是很好走,来个刹车或颠簸,MM就不禁靠前楼住GG的腰。到了“鸭店”,也饿得差不多了,进店必点一道菜一道汤,一盘柠檬鸭、一碗韭菜鸭红汤,风卷残云横扫过后,才心满意足地离开。

(甘家界牌柠檬鸭)

想必朋友的故事也会被南宁的许多资深吃货津津乐道,摩托车载着心仪的姑娘跑老远吃柠檬鸭,是何等的拉风,比起现在的四轮,根本不用明目张胆地揩油。如果当年有网络的话,甘家界牌柠檬鸭是当之无愧的“网红”菜。有人曾拿“北有全聚德,南有甘家界”在赞誉这只当红鸭,虽然是郊区出来的农家菜,但属于南宁原创味道,所以也被推崇为“南宁味道”。

(现在的甘家界店也有老友粉,老友炒土豆粉)

(还有长得很漂亮的主食——蘑菇包)

从2005年起,这只鸭大摇大摆地走进南宁市区,先后开了青山、园湖、五一、长湖等多家分店。不但免了咱们驱车赶远郊的劳顿,菜式也多了很多,不再是一道菜一道汤,不再是泛着油渍的桌子、长条凳,宽敞大厅、豪华包厢、舒适座椅享受的却是亲民的农家菜。

(长湖店大厅)

(长湖店的儿童乐园)

从郊区到市区,鸭还是土鸭,来自高峰农家放养的白鸭,主要配料柠檬,还是腌制长达三年的土柠檬,铁打的味道游走的店让这只鸭继续当红。前段甘家界牌长湖店一周年店庆,趁着打折进店,吃了一桌宴席菜,还看到这只鸭的“家谱”,嚯,屈指一算,这鸭红了36年。


1981年甘老板不会想到自家小店的这只鸭多年后竟成为广西桂菜名菜,或许正因为他找对了味,找对了适合南宁人的味。广西气候偏湿热,饮食上嗜酸,生津又开胃。所以,以酸味食材入菜也颇常见。本地放养的白鸭,配以柠檬、酸辣椒、生姜、蒜米等,猛火爆炒下生出让人食指大动的六分酸爽、三分咸香、一分微辣的乡野美味。为了保证炒出来的鸭够味,用的腌柠檬必须得南宁本地的小柠檬,皮薄,果肉饱满多汁,腌制三年才够格,剁碎了香味才够浓。砍的鸭块得不大不小鸭刚合适,砍大了不容易入味,砍小了爆炒后肉收缩,上桌就只啃骨头了。最为关键的是炒的火候,得油脂与酱汁收干得刚好,香而不焦,入味不干涩,出锅盛入特制的铁煲,底部置蜡烛端上桌继续加热滋滋作响,油亮金黄的色泽和四溢的柠香令人垂涎欲滴。

(在长湖店吃饭有壮族敬酒歌听)

(姑娘唱完敬酒歌就给客人敬壮乡糯米酒)

同样是做鸭,北京的全聚德以枣木烤鸭,造就闻名暇迩的全聚德烤鸭,南宁的甘家人以腌制三年的土柠檬与放养田间的土鸭炒制柠檬鸭,成就了广西桂菜名菜——甘家界牌柠檬鸭。这就是用心,用心做好一道菜,便创造一番神话。

(现在的“甘家界牌”不再是一道菜一道汤,还有很多逆袭菜,诸如这道“飘香土匪兔”)

(还有融合菜,如这道“娃娃浓汤狮子头”)

虽然现在的甘家界牌柠檬鸭不再是一道菜、一碗汤,但添加的菜式大多是壮家农家菜。苗家竹板烤鲈鱼,据说是柳州地区苗寨的做法,烤出了的鱼比较原汁原味;

(苗家竹板烤鲈鱼)

自制农家豆腐,黑豆、黄豆制成双色豆腐拼盘,不但摆盘好看,豆腐也嫩得出水;
(甘家自制农家豆腐)

五色糯米饭,壮乡特色做法,纯天然植物汁液侵染糯米,然后蒸熟,植物清香与糯米香交集成特别的糯香;

(壮乡五色糯米饭)

飘糯香的还有香煎白米粽,把壮乡大粽子切片油煎,糯米酥香可口。

(香煎白米粽)

除此之外,还有很多特色菜。紫苏羊血灌脆肠,羊血这么吃,我还是第一次,灌血肠是壮家菜,可这道菜用的不是猪血,而是羊血,羊血口感更好、营养更丰富;

(紫苏羊血灌脆肠)

糟白菜爆黑猪,糟白菜是桂林特色菜,通常见到的是糟白菜肉末,甘家把肉末换成带皮黑猪肉,让糟白菜更具肉香,更好下饭;

(糟白菜爆黑猪)

这次进店,还发现甘家的酸粉升级了,成了驴肉酸粉,“天上龙肉,地上驴肉”啊,不是高级货是什么?

(驴肉酸粉)

这时候,我们才发现满满一桌菜,唯一没有变的就是这只鸭,从乡间走到城市,它还是那么土,土鸭、土柠檬,36年不变的高峰土味。

[靓汤:石斛炖山雀(养殖)]

(海皇蒸芙蓉蛋)

(南宁宴席菜必须有的扣肉)

(开胃素菜:美极煎土豆)


此主题出自秀逗的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3489348



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貌似在南宁那么多年,还没光临过正宗的甘家界

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[LV.1]初来乍到

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吃过2次,不是朋友请的绝对不去,不好吃


大龄剩女普遍都有个腐烂的肉洞

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[LV.Master]伴坛终老

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2017-5-10 09:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
前几天还和朋友去怀旧了一下


想劈酒已经好多次,没时间没信心没勇气,讲劈酒讲到好得意,我未饮先醉真系牛b。

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2017-5-10 10:25 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
创新了很多

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2017-5-10 10:41 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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[LV.Master]伴坛终老

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2017-5-10 13:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
一年不如一年。


此论坛发帖方便,没有时间限制。

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2017-5-13 12:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
吹,慢慢吹

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2017-5-13 23:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
再次去甘家界,回忆的味道让我胃口大开,好吃


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2017-5-14 21:23 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
彻它啦··饮·!


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2017-5-15 23:09 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
挺好吃的!


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2017-5-26 01:15 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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2017-6-12 21:42 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
现在的餐饮营销做得越来越好了,也就是也来越会吹水了,但是菜品质量反而倒退了

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2017-6-15 13:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
10年了,没有在南宁吃饭了。。。。呵呵


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2017-6-16 08:17 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
滚烫的浓精 发表于 2017-5-9 22:40
吃过2次,不是朋友请的绝对不去,不好吃

这么有名,不好吃?应该是在鸭子上面做了文章而导致味道不靓,不然凭他们大厨这么多年的厨艺功底,闭着眼也能炒出劲爆的柠檬鸭滴。

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2017-6-17 20:48 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

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2017-6-20 16:21 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
说实话我喜欢吃柠檬鸭,但甘家界的做的一般,还不如自己做


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2017-6-22 09:50 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好吃嘛


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2017-6-22 11:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
越来越贵,味道却越来越难吃。。。


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[LV.1]初来乍到

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2017-6-26 15:43 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
没吃过


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2017-6-26 16:15 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
柠檬鸭好吃


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2017-6-28 10:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

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2017-7-11 21:00 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
青秀区垠西市场美食正街旺铺转让,可做饮食,夜市,服装,小超市便利店,粉店,五金杂货店,美容美发,保健店等等。周边城中村,写字楼,大型楼盘,人流量大。详询:陈13978803047

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2017-7-28 19:57 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
这家店的鸭子来自哪里
敢不敢说说看



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ssmmssmm 发表于 2017-7-28 19:57
这家店的鸭子来自哪里
敢不敢说说看

北京填鸭

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有土鸭和樱桃鸭让你选,反正我喜欢皮厚厚而且皮下有点油的,所以就选樱桃鸭了。土鸭太瘦,闷了干,还是咬着皮弹出油的爽。

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2017-8-11 09:31 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
一个月前在东葛路上的甘家界请客吃饭,吃得一肚子气,味道一般般也就算了,服务态度极差,吃一半就把空调给关了,大热天吃得一身大汗,叫他们开空调也不理,靠!!!永不再去


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