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主题: [粤桂湘川菜] 五大最下饭的家常菜,那道才是你的心头好?  (您是本帖的第 970个阅读者,共0个回复)

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[粤桂湘川菜] 五大最下饭的家常菜,那道才是你的心头好?

最佳下饭菜之鱼香肉丝
辣椒里的鱼香味和肉丝混在一起
本身是没有鱼的呢!
香辣可口,
不少人的饭桌都离不开它啦!

原料:瘦猪肉,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。

鱼香肉丝制法:
1.将泡辣椒切成碎末待用;
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。

最佳下饭菜之葱爆羊肉
2.jpg
葱爆羊肉、葱爆牛肉,
好吃到连葱也吃下去了,
养胃、温补肝肾、温经止痛、
健胃护眼、增强抵抗力。
一碗米饭3分钟解决不是问题!

材料:羊肉、大葱、花生油、酱油、料酒、绵白糖、淀粉、精盐

做法:
1、大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段;
2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝;
3、加入淀粉、料酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味;
4、将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟;
5、锅中倒油,中火加热,下腌好的羊肉丝滑散;
6、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用;
7、锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香;
8、加1小勺白糖;
9、加入酱油,炒匀;
10、加入盐;
11、大火翻炒均匀后关火。

最佳下饭菜之麻婆豆腐
4.jpg
没有比这更便宜的下饭菜了,
可这不影响它在国民心中的地位啊!

材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

做法:
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状
2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿
3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分
4、将姜,蒜切成末末
5、在干净的锅子内加入2勺香辣油
6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香
7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香
8、加入75g大骨高汤
9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀
10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀
11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀
12、起锅前,淋入1勺香辣油
13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

最佳下饭菜 酸豆角肉沫
5.jpg
酸酸的又带点微辣的感觉,
是不是看到口水就出来了,
这个下饭简直不用说~

材料:猪肉(精瘦)、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜。盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油

做法:
1、瘦肉洗净后需要剁碎,不要剁的像肉馅一样,要有小颗粒那样的最好,酸豇豆要清洗一下。
2、豇豆切成细小的丁,就用腌制豇豆的姜片和红椒,都切碎。蒜切碎。
3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。
4、热锅倒油,油温升高,放入肉沫,翻炒至变色。
5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜。翻炒。
6、调入适量的盐、鸡精,花椒粉炒均匀,翻炒至锅中水份变干。关火,出锅前淋一点香油,即可。

最佳下饭菜之农家小炒肉
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肥瘦均匀的五花肉和辣椒一起炒,
也是非常爽口下饭的。

材料:猪肉250克,洋葱1个,,面粉少许,小米辣2个,青红椒1个,花椒8~9粒,花生油适量,蚝油少许,盐适量,醋适量,黑木耳2~3朵,酱油适量,淀粉少许,姜少许。

做法:
1.买回来的肉洗干净,切成片用淀粉酱油、盐将切好的肉腌制10左右。
2.将洋葱洗干净对半切开,中间的心不要,接下来将切好的洋葱粘上一层薄薄的面粉备用。
3.接下来切配料备用。
4.炒锅放油,五层热放肉炒断生,炒肉时里面放一点醋,肉很快就散开了,将炒好的肉盛入碗中备用。
5.锅里炒肉剩下的余油炒洋葱,洋葱稍炒一下起锅盛出备用。
6.炒锅里置油,油温五层热放花椒炒香,花椒籽捞出,继续放姜,青红辣椒、黑木耳翻炒。
7.接着放洋葱,肉一起翻炒,这时火要大一些不停地翻炒,速放盐,蚝油、味精颠两下就可以出锅装盘啦!



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