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主题: [草根爆料] 我在河南用黄河鲤鱼煮成广西口味汤    (您是本帖的第 7983个阅读者,共130个回复)

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2017-9-10 13:40 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
第一次听说广西煮鱼汤放蒜米的,那味道你不觉得怪吗??


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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 13:45 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
哈哈,剥皮鲤鱼

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[LV.Master]伴坛终老

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2017-9-10 13:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
鲤鱼要带鳞煎才好吃。

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[LV.9]以坛为家II

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2017-9-10 13:50 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
在西安的饭店吃过一次黄河鲤鱼··非常之不便宜·····
一半清蒸··一半红烧··在同一碟里··鱼不分开的做法···
非常好吃!!


不告诉SB他是SB!!
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[LV.7]常住居民III

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2017-9-10 14:09 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
来自丢那星的你 发表于 2017-9-10 10:58
大叔,你确定这是鲤鱼?

是鲤鱼无误,看嘴巴和尾部就懂。在左江流域一带的乡镇,我经常买鲤鱼来吃,美味无比的。但在南宁我从没买过,你懂的。所以,星仔应该不常吃鲤鱼,所以有此疑问。

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[LV.7]常住居民III

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2017-9-10 14:27 发短消息 显示全部楼层 |点赞(1)
李永岳 发表于 2017-9-10 12:19
照我自己喜欢的口味去煮,新鲜第一
用的姜和蒜的用途是去鱼醒味,等于不加任何佐料的

楼主,你这个做法有几处不妥:任何鱼打汤都必须要煎过,但要慢火均匀煎,稍微煎黄一点即可,目的是去鱼腥味,不用煎太熟;放姜即可,不用放蒜头,这是煮汤,放蒜头冲味;应该放点米(白)酒,也是为了去腥味(提醒一下,千万不能放葱花,这种汤要原汁原味最靓)。不过,看那两条鲤鱼,体长肚不肥,应该正嘢,正嘢货咋搞都是味道杠杠的!

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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 14:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
可惜了,鱼应该闷才香吧!

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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 14:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
广西是这个口味?我们这边一般都是煎熟了再闷


你买车勒米?我买补马了噢!
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[LV.7]常住居民III

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2017-9-10 14:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
新綫電腦 发表于 2017-9-10 11:55

哦哦,兔嫂讲粗鲁话,不文明。

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2017-9-10 14:32 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
郎里个咚 发表于 2017-9-10 14:27
楼主,你这个做法有几处不妥:任何鱼打汤都必须要煎过,但要慢火均匀煎,稍微煎黄一点即可,目的是去鱼 ...

我也感觉放蒜是错了

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2017-9-10 14:33 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
谭欣 发表于 2017-9-10 13:24
不要骗我读书少

黄河流经的大城市有很多,兰州 银川 郑州 济南 包头 洛阳 开封等,这些几乎都是 ...

你这个问题更专业

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2017-9-10 14:34 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
zc1983 发表于 2017-9-10 13:40
第一次听说广西煮鱼汤放蒜米的,那味道你不觉得怪吗??

是的,应该不放蒜才对

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2017-9-10 14:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
潇洒窦唯 发表于 2017-9-10 14:28
可惜了,鱼应该闷才香吧!

那是另一个煮法,为了香如你说不错

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2017-9-10 14:37 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
新视达 发表于 2017-9-10 13:47
鲤鱼要带鳞煎才好吃。

吃货更专

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2017-9-10 15:12 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
李永岳 发表于 2017-9-10 14:37
吃货更专

是的,鲤鱼带鳞煎是最香的,很多人不知道的(但也仅限于鲤鱼,其他有鳞鱼都要除鳞才煎的。当然,如果是那些小鱼又不同哦,如蓝刀、实心仔)。还有,一些大鱼的那些鱼鳞除下后拿来煎,美味无比哦!

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2017-9-10 15:18 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
确实很不错的说!


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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 15:23 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
切花刀了要过油,豆腐或者西红柿啤酒鱼,这样的鲤鱼味道才好吃,我最爱做鲤鱼了,挑鱼线走

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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 15:26 发短消息 显示全部楼层 |点赞(1)
如果煎鱼作汤,要小火慢煎都不要动,一边煎黄了再翻另一边。放水的时候最好是热水然后盖起来直接最大火把鱼肉里的蛋白凝结逼出来,再转小火煲一下。煮小鲫鱼汤不下200次的经验……

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[LV.1]初来乍到

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2017-9-10 15:37 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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经营部部长 发表于 2017-9-10 15:26
如果煎鱼作汤,要小火慢煎都不要动,一边煎黄了再翻另一边。放水的时候最好是热水然后盖起来直接最大火把鱼 ...

这个做法专业,向你学习

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