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主题: [生活秀场] DIY 仿制 --- 桂林米粉 --- 成功  (您是本帖的第 3439个阅读者,共47个回复)

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[生活秀场] DIY 仿制 --- 桂林米粉 --- 成功

本帖最后由 ssmmssmm 于 2019-2-10 13:57 编辑

           桂林米粉 :被誉为天下第一米粉,其味道之香诱,的确虏获不少人心

           而正宗桂林米粉,是干捞粉做法,也就是 只放卤水,不带汤水的米粉

           有幸在南宁市桂林肥仔酒家吃过几次桂林米粉,感觉味道还是不错的

           对于我这种平民级的初级吃货来说,经常去吃,不太现实,也没必要

           那么DIY仿制桂林米粉,有没有可能呢?

           经过本人探索,本着节约用料的思维方法,终于仿制成功了!!!!!

           以下是本人的方法:

             1 米粉 --- 我选“车渡”牌圆米粉,粉颜色偏灰暗,大米香味较突出

             2 酱油 --- 海天金标生抽,这牌子偏甜,没办法,为了节约,无奈之选

             3 蚝油 --- 海天蚝油

             4 豆豉辣酱 --- 老干妈系列

             5 香菜 --- 短叶的比较好

             6 炸黄豆 --- 若没有黄豆,可以炸花生米代替,不过还是黄豆比较香

             7 叉烧 --- 家庭用炒碎肉末酱来代替,更节约,味道也不差,我就这样做

             8 酸豆角 --- 少许

           做法:1 米粉入锅蒸软 ,或者用微波炉加热至软透,

                 2 趁热 按顺序加入 食用油 酱油 蚝油 老干妈豆豉辣酱 拌匀 放置1分钟至入味

                 3 再依次放入 炸黄豆 香菜 稍微拌一下即可(不可多拌) 再放置1分钟至入味

                 4 最后放入 酸豆角  叉烧或者炒碎肉末酱(不必拌匀)

                 即可开吃  
                  
                 注意:以上8样食材,缺一不可,依次放入的顺序也不可混乱, 否则的话,味道相差甚远

    自我点评:吃完这完 老干妈辣酱米粉,

                 终于发现,外面卖的桂林米粉,味道亦不过如此而已
              
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



             楼主在此声明,楼主确实没有去过桂林市,吃过桂林米粉

             所有关于桂林米粉的味道,都来源于南宁市区,满大街的桂林米粉店

             特此声明 !!!!!!
            
            另外,本人只做干捞米粉对比,带汤米粉不做对比






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2019-2-10 08:18 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
老干妈味精很多的,尽量少吃


我们的爱···,过了就不会重来。
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[LV.1]初来乍到

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2019-2-10 08:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@ssmmssmm 感谢分享,时空有您更精彩!么么哒~ 【流氓导师1 给 ssmmssmm 点了个赞】


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[LV.3]偶尔看看II

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2019-2-10 09:43 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
楼主没有吃过正宗桂林米粉!鉴定完毕!

 来自时空官方微信 



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[LV.3]偶尔看看II

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2019-2-10 09:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
桂林米粉有中药味,不过听说里面有味中药含有甘草,甘草含有马兜铃酸,就是这个马兜铃酸,欧美退货进口的中成药!

 来自时空官方微信 



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2019-2-10 09:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
不得,桂林米粉的汤猪骨头汤,不是酱油汤;还有脆皮----有点像炸扣肉差不多


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[LV.4]偶尔看看III

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2019-2-10 09:50 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@( ̄- ̄)@你没吃过桂林米粉吧?

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[LV.9]以坛为家II

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2019-2-10 09:58 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
个人感觉没有南宁的生榨米粉好吃!

 来自时空生活APP 



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2019-2-10 10:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
次次要够 发表于 2019-2-10 09:58
个人感觉没有南宁的生榨米粉好吃!

南宁生榨---有点过夜变质的感觉;南宁老友的酸笋也是有点怪味,本地人喜欢,很难走出去


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2019-2-10 10:14 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
桂林米粉要的是咸鲜口,卤水用十几种药材熬制,其实也就是十几种香料熬制,居家不可能做这么大的量,一个简单的方法,以一斤米粉为例,两汤匙花生油放入炒锅加热到五成,加入一汤匙十三香干粉慢火炸出香味,注意油温别炸糊了,加入三汤匙生抽(我用的是海天生抽),五汤匙水烧开,卤水即成,烫粉加入自制卤水拌匀,加入叉烧、炸黄豆、依个人口味加香菜、辣椒、酸笋、酸菜即可。


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[LV.Master]伴坛终老

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2019-2-10 11:00 发短消息 显示全部楼层 |点赞(2)
桂林米粉 :被誉为天下第一米粉

這麽說桂林還要不要臉啊


    如果註定要失敗。那就讓我們現在就結束吧!!!!!
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[LV.8]以坛为家I

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2019-2-10 11:01 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
没有卤水,这是酱油捞粉

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[LV.Master]伴坛终老

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2019-2-10 11:16 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@ssmmssmm 感谢分享,时空有您更精彩!么么哒~ 【花山猴 给 ssmmssmm 点了个赞】


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2019-2-10 11:40 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
楼主太不应该了,粉店的阿姨看到你的配方纷纷发烂杂,说要马上辞职,不干了,老板你自己煮粉吧


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2019-2-10 12:01 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
no picture you say a G8


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2019-2-10 12:02 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
只能说是米粉吧,不能叫桂林米粉。

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2019-2-10 13:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
次次要够 发表于 2019-2-10 09:58
个人感觉没有南宁的生榨米粉好吃!

个人感觉:南宁生榨 比 蒲庙生榨 好吃

亲自 去蒲庙吃过 比较过


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2019-2-10 13:26 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 ssmmssmm 于 2019-2-10 13:27 编辑
高薪党 发表于 2019-2-10 11:01
没有卤水,这是酱油捞粉

老干妈辣酱米粉


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2019-2-10 13:29 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@ssmmssmm 感谢分享,时空有您更精彩!么么哒~ 【联动星空 给 ssmmssmm 点了个赞】


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2019-2-10 13:30 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
楼主暴露啦,都母鸡咩野系桂林米粉

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