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主题: [烘培] 抹茶蛋黄豆沙酥和榴莲酥  (您是本帖的第 6639个阅读者,共12个回复)

时空美食达人

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[烘培] 抹茶蛋黄豆沙酥和榴莲酥

一年一度的中秋又快到了,
最抢眼的还是一路的月饼票贩和月饼摊,
在我印象里,
那是每年中秋的象征.

群友们的月饼季从上个月就开始忙到现在,
我却一直好淡定的等待着临近的时间.
因为啊,
还有一个南宁人都高兴的假期在中秋前要到来,
那就是啊两会一节的两天假期,
我们东盟博览会以来都能享受的节日.
今年正好碰到周末接近,
哈哈哈,
四天假期一样的开心!

妞的课没停下来,
等她的课上完后,
我开工了,
我要做我的最爱,
小酥酥~~~~~~~~

月饼不是我们家的爱,
年年都只留下一盒做过节的样子,
基本没人去动它,
他们就等我的小酥酥才吃.
呵呵
今年我除了最爱的榴莲酥,
还要做抹茶豆沙蛋黄酥,
这样的搭配我感觉特别喜欢
也希望会有好评!

君之小帅哥的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html
全部复制过来,因为这次我很严格的学习了这个过程:

【绿茶酥】(分量:20个)
配料:
水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克
馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)400克,分成20份。

(我用的馅料是自己炒的豆沙,海鸭蛋咸蛋黄,皮是抹茶粉)

烘焙:180度,中层,25分钟左右

制作过程:
1、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片,转90度,横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端,把面片卷起来。
15、卷起来的面团,用刀切成20份。
16、切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料,收口。
19、把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
20、烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。



很漂亮吧?
虽然效果没有老师的好,
可是千层酥的感觉一咬下去就全部显示出来了,
边咬边酥的掉下皮来,
要一边吃一边另一只手托住底下才行,哈哈哈
自己炒的豆沙香香的,海鸭蛋咸蛋黄淹过酒,热油泡了两小时,
很粉很香的.


榴莲酥依然是去年的方子:
http://blog.gxsky.com/blog.php?id=905129

酥皮:

黄油:160克
糖粉:100克
盐:2克
全蛋:60克
蛋黄:1个
奶粉:30克
低粉:300克

馅:榴莲果肉(适量)


造型和去年不太一样了哦,
妞用月饼模压出了花印
美丽又酥香.



榴莲的香味飘满家里的每一个角落.
也飘满整栋楼了吧?
预示着中秋快乐每一个人~~~~~~




此主题出自冷月baby的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=1722337


万水千山总是情,给个打赏行不行?




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[LV.4]偶尔看看III

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2012-9-26 08:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
抹茶好吃喔,看起来超漂亮的,就是...热气...连月饼都不敢吃的人看看就好


新浪微博:朵Ci艾橙  http://weibo.com/vcvcc ;腾讯微博:朵C艾橙 http://t.qq.com/cxxavc;微信账号:cxxavc  欢迎关注唷╭(╯3╰)╮

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2012-9-26 20:47 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
偶尔吃吃,然后多喝水就好了,中秋不吃点好像感觉少点什么


因为爱所以爱
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[LV.3]偶尔看看II

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2012-9-26 23:32 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
蛋黄很难吃


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[LV.Master]伴坛终老

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2012-9-27 23:54 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2012-9-28 00:16 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好羡慕会做这类食品的人喏


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2012-9-28 16:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
实在是好看,估计难度也蛮大的!


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2012-10-1 12:18 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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2012-10-9 22:48 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
蛋黄用酒和糖腌一下,热油泡几个小时,出来的味道很好吃


因为爱所以爱
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2013-8-22 19:26 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2013-8-23 09:16 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
很好看。


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噢。看着好想吃


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