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主题: [订酒宴] 结婚时候喝到假酒是件很尴尬的事,如何鉴别婚宴酒的真假呢,告诉大家  (您是本帖的第 7108个阅读者,共4个回复)

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[订酒宴] 结婚时候喝到假酒是件很尴尬的事,如何鉴别婚宴酒的真假呢,告诉大家

本帖最后由 黄连木 于 2013-7-30 15:13 编辑

       一朋友结婚,请了30几桌亲戚朋友吃婚宴,谁知订到的酒居然是假酒,嘴巴尖的人尝一口就觉得不对头,立刻向新人反应情况了,这下面子要往哪搁啊!你想想,结个婚谁愿意订个假酒,让自己的面子过不去呢,可是就还是有可恶的黑心商贩们用假包装蒙蔽消费者的眼睛,现在收集了一些鉴别婚宴酒真假的要点,给大家提个醒~~~


  1、酒类的感官鉴别要点
  在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标,这种检查和品评应在常温下进行,并应在开瓶注入杯中后立即进行。
  2、酒的品种分类
  酒的种类繁多,一般有四种分类法。
  (1)按生产特点分
  ①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。
  ②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。
  ③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。
  (2)按酒精含量分
  ①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。
  ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。
  ③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。
  (3)按生产原料分
  ①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。
  ②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。
  (4)按酒的风味特点分
  在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
  3、酒的品种命名
  我国酒类品种繁多,计有上千种,其命名方法归纳起来有以下几种。
  (1)以原料命名
  如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。
  (2)以产地命名
  如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒,即墨酒。
  (3)以用曲命名
  如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。
  (4)以特殊工艺命名
  如老窖酒,加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。
  (5)以颜色命名
  如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。
  (6)以甜度命名如丹阳的甜黄酒,三冬蜜酒等。
  (7)以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。
  (8)以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。
  4、感官鉴别白酒的基本方法
  白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
  (1)色泽透明度鉴别
  白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
  (2)香气鉴别
  在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:
  溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
  喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。
  留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。
  一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
  (3)滋味鉴别
  白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
  (4)酒度鉴别
  白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60’,即是表明该种酒中含酒精量 60%。
  白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。

  影响白酒品质的因素:
  (1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。
  (2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒,会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
  不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。
  5、鉴别名优白酒的注册商标
  对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。
  中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。
  山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
  四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。
  江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
  四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。
  安徽毫州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。
  贵州遵义董酒厂注册了董牌商标。
  陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。
  四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。
  四川成都酒厂注册的商标是全兴牌、青羊牌和浣花牌。
  江苏双沟酒厂注册了双沟牌和山河牌商标。
  湖北武汉酒厂的注册商标是黄鹤楼牌、鹤立牌和晴川牌。
  四川古茼县郎酒厂注册了郎牌商标。
  6、鉴别贵州茅台酒的真伪
  茅台酒为中国名酒,在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年,在贵州省仁杯县茅台镇。
  感官鉴别茅台酒真假的方法如下:
  (1)生产厂家鉴别
  茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂,分厂生产的“茅台酒”,完全可以肯定是假的。
  (2)注册商标鉴别
  茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条,条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上,有“中国茅台酒厂出品”八个白字,白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美,色彩准确,切边均匀。
  假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为 100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。
  (3)包装材料鉴别
  茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
  假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
  (4)感官特点鉴别
  茅台酒是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。
  7、鉴别四川五粮液的真伪
  五粮液酒产于四川省宜宾市,因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料,故称“五粮液”。
  感官鉴别五粮液酒真假的方法如下:
  (1)商标鉴别
  真的注册商标是“五粮液”牌,以醒目的“五粮液”三个大字作为特殊标志,商标图案底部用黄色谷穗衬映,谷穗以上全部套红,“五粮液”三个字是谷穗图形略凸起,商标背面印有出厂日期,透过酒液和瓶体就能看清楚。
  假“五粮液”的商标有“555”牌,“精工”牌、“东升”牌,“白云山”牌、“翠竹”牌等,产地杂乱,商标的颜色、字体也五花八门。也有仿制真五粮液的装璜设计的,但假酒多数都是商标印刷粗糙,或者根本就没有注册商标。
  (2)瓶型鉴别
  真酒的瓶型有鼓型(也叫萝卜瓶)、麦穗型两种。瓶子用料考究,制做精细。瓶底为圆形,周围有规则的凸出条纹。假“五粮液”的瓶型纷乱多样,有方形、圆柱型的,也有不规则的异型瓶。
  (3)酒质鉴别
  真的酒体清澈透明,具有“香气悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格,尤以喷香著称于世。假酒的酒体混浊,有的甚至是酒精兑水制成,闻时酒气刺鼻,喝时刺喉,并有明显苦味。
  (4)瓶盖鉴别
  真酒的瓶盖与内盖是分离的,若从瓶底看到瓶盖与内盖联为一体,则是假酒。
  8、鉴别泸州老窖特曲酒的真伪
  四川泸州是我国浓香型白酒的发源地。泸州老窖特曲酒产于泸州曲酒厂,这个厂有很多百年以上的老窖,经过这些窖池的发酵,酿出来的酒香气特别浓郁。
  感官鉴别泸州老窖特曲酒真假的方法如下:
  (1)厂家鉴别
  在选购时,应认准真酒商标上的“中国四川泸州曲酒厂”或“四川省泸州曲酒厂”字样,外销酒为“中国四川泸州酒厂”八个字,没有分厂名称。假酒为达到以假乱真的目的常常标注与真酒字音雷同的厂名,如“泸州老窖曲酒厂”,“泸州曲酒厂×分厂”。等。
  (2)商标鉴别
  真酒为全瓶贴注册商标,中间有“泸州老窖”四个小字和“特曲酒”三个大字,上面中央还有用麦穗组成的圆形小商标,圆圈中有泸州两字。假酒的瓶上贴的商标图案与颜色,甚至字形和瓶型,都和真的相近似,但是在注册商标“沪州牌”上有所区别,一般都不敢冒用“泸州牌”商标而是改用其他字号。
  (3)封口鉴别
  真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样。金属防盗盖上印有“中国四川沪州曲酒厂特曲、头曲”的字样。假酒没有封口胶套,即使用真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来,还可以从商标的新旧程度上来加以区别。
  (4)品味鉴别
  真酒具有“浓郁、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶拔塞后,芬芳飘逸,轻咽慢品,韵味无穷,饮后余香,经久不绝,嗝噎回味,浓香犹存,即使饮得过量也不上头,尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气,使人感到心情愉快。假酒多为劣质酒,混浊而有沉淀,其味道根本不能与真酒相比拟。
  9、鉴别安徽古井贡酒的真伪
  古井贡酒产于安徽毫州古井酒厂,明朝万历年间被列为贡品,因此得名。这种酒色清如水晶,香艳似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不散。
  感官鉴别古井贡酒真假的方法如下:
  (1)外包装与瓶贴鉴别
  真酒的瓶贴为全张注册商标,使用的是“古井贡”注册商标。注册商标图案为圆形,图上左侧为槐树,树下靠右侧有古井,上为蓝天白云。圆周为双圈套金,两旁有“注册商标”四字。瓶贴上有白底红色烫金的“古井贡酒”四字隶书。厂名处是红底白色方形字印刷体,内销者为“安徽毫州古井酒厂”,外销者为“中国粮油食品进出口公司(安徽)”。瓶贴背面打印有出厂日期、批量和检验合格证。
  假酒的瓶上贴的圆形图案,与真的相似,但是没有注册,使用的企业名称也各异。酒箱内的出厂日期和批量不一致,还缺少装箱单。
  (2)封口鉴别
  真酒的封口用的是黄色铅质断裂盖,光滑而圆整,上面印有古井图案和“注册商标”字样。假冒酒中也有使用真酒瓶装盛假酒的,但一般都瓶盖断裂,封口不圆整。


       这些鉴别真假酒的小知识你懂了么?希望大家都能顺顺利利开开心心的结个好婚,不要再被假酒搞坏了心情~~


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