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主题: [家常菜] 咸蛋的季节  (您是本帖的第 3338个阅读者,共9个回复)

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[家常菜] 咸蛋的季节

春季,万物繁衍,所以各种蛋类最多,价格也是一年当中最便宜的时期。
IMG_20140419192740_副本.jpg

这是我们克赶柘木圩买肥来的鸭蛋,柘木在漓江边,有不少在河里半放养的鸭子,下的蛋很不错,超大个的6块5一斤,适合小笋炒蛋,香葱炒蛋,韭菜煎蛋;稍微小个点的6块一斤,最合适做咸蛋了。


IMG_20140419192754_副本.jpg



IMG_20140419192840_副本.jpg


玻璃碗里是香料,另一个碗里是盐


IMG_20140419192815_副本.jpg


洗净,晾干的鸭蛋先放到50度的白酒里洗个澡,然后裹一遍香料,最后再到盐里打个滚。


IMG_20140419192933_副本.jpg



IMG_20140419193902_副本.jpg


处理好的蛋子可以放进坛子里密封,偷懒的朋友也可以像我酱紫放进保鲜袋里,搞2层,分别扎紧袋口;特别提示下,这种保鲜袋是加厚的,比一般的厚很多很多,菜市里有卖。
IMG_20140419194924_副本.jpg


搞定,放在阴暗凉爽的地方,收工。


赏我5毛钱,买根冰棍吃~




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2014-4-22 08:54 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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[LV.8]以坛为家I

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2014-4-22 09:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
放在袋子里几天就可以开吃呀?


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2014-4-22 15:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
咸蛋的成熟度与气温与盐度有关,天气热,成熟40天左右。出油大慨50-60天。也不是绝对的,到时煮1-2个试试,因蛋也有大小之分。


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2014-4-22 16:39 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
香料就是五香粉吧


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2014-4-22 17:18 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
佛跳墙 发表于 2014-4-22 16:39
香料就是五香粉吧

和五香粉差不多,但多加了一味:春芽树皮。8角,花椒,沙姜,等等,加上春芽树皮,克草药市场喊人打成粉。


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2014-4-22 22:04 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
桂林真好


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[LV.4]偶尔看看III

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2014-4-23 09:14 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
坐等吃蛋,,我最爱吃蛋黄了


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chenquan1990 该用户已被删除

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2014-4-27 20:14 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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[LV.Master]伴坛终老

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2014-4-28 09:22 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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