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主题: [家常菜] 彩色肉皮冻  (您是本帖的第 14545个阅读者,共43个回复)

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[家常菜] 彩色肉皮冻

本帖最后由 来自丢那星的你 于 2015-5-26 08:40 编辑

肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化,原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素,在烹调过程中可转化成明胶,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。同时,胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用


1.猪皮清水侵泡2小时,洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟


2.煮好后洗净血末。


3.再把油脂刮干净,切成小细条。






4.加入水再煮3分钟捞出。


5.用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。


6.肉片从新加入清水煮开撇去血沫。加入料包大火烧开调味,转小火焖煮1小时。




7.用搅拌机打出南瓜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣


8.煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量




9.取1份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。


10.胡萝卜汁 南瓜汁 紫甘蓝汁分别烧开。分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。剩下1份肉糊加点盐就是白色的,一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。


大功告成




做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。 用好这三招,让你搞定大师级水晶皮冻。 1、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油。 2、一清理:就肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。 3、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火 4、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉 5、二煮:再次锅中添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟 6、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净 7、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻 这是原色冻,也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。 肉皮冻里含胶元蛋白很多,它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。











文章很值,打赏犒劳作者一下呗~~~




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2015-5-26 12:44 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好看又好吃,赞!!


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静以修身,俭以养德。

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2015-5-26 12:50 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
你怎么会煮这么多东西啊


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2015-5-26 16:41 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
超赞呀


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2015-5-26 19:12 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
哇!好厉害!


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[LV.Master]伴坛终老

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2015-5-27 03:37 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
来自丢那星的你 发表于 2015-5-26 08:26
肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化,原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素,在烹调 ...

;真是厉害哦,佩服啊。我看只有五星大酒店的大厨才能够做出这个,不敢相信这是你做的


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来自丢那星的你 + 2 神马都是浮云

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如果命中注定不幸很知足。可惜是被乱世所害未解觉。

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2015-5-27 15:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
是我的话直接拿皮来炒算数。。。


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2015-5-28 10:39 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
这么复杂,还做得那么好,太厉害了


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原来你也会下厨,爱吃又会吃还能做吃,这样的男人世间少有啊。赞


给我一把时之刃,让你再选择一次,别把遗憾带到来世!!!

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凌雪飘遥 发表于 2015-6-3 01:26
原来你也会下厨,爱吃又会吃还能做吃,这样的男人世间少有啊。赞

哟,你怎么跑这个版来啦!我本来最先就在这个版混的,混不下去了才跑天下美食的!

 来自时空官方微信 



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来自丢那星的你 发表于 2015-6-3 19:33
哟,你怎么跑这个版来啦!我本来最先就在这个版混的,混不下去了才跑天下美食的!

凡是有吃的我都感兴趣,只是这个版不旺来得少些。


给我一把时之刃,让你再选择一次,别把遗憾带到来世!!!

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Arly 发表于 2015-5-27 15:36
是我的话直接拿皮来炒算数。。。

+1


爱是自私的,也是无私的。自私的拥有,无私的奉献。爱不一定拥有,拥有一定要爱!“珍惜眼前人,识得寻常福

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来自丢那星的你 发表于 2015-6-3 19:33
哟,你怎么跑这个版来啦!我本来最先就在这个版混的,混不下去了才跑天下美食的!

这不是混得好好的吗?
怎么就混不下了呢?


爱是自私的,也是无私的。自私的拥有,无私的奉献。爱不一定拥有,拥有一定要爱!“珍惜眼前人,识得寻常福

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Arly 发表于 2015-5-27 15:36
是我的话直接拿皮来炒算数。。。

+1


爱是自私的,也是无私的。自私的拥有,无私的奉献。爱不一定拥有,拥有一定要爱!“珍惜眼前人,识得寻常福

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这个好花时间的....中国好煮夫


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joyroab 发表于 2015-6-8 19:22
这个好花时间的....中国好煮夫

你不是跑防城去了嘛,还有空上网


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2015-6-10 19:07 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
来自丢那星的你 发表于 2015-6-8 19:26
你不是跑防城去了嘛,还有空上网

.....赶回来了  某人很黑忙的。


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真厉害哈哈

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这皮冻做好后怎么吃?

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3jjyy 发表于 2015-8-2 08:25
这皮冻做好后怎么吃?

就这样吃啊?没吃过猪肉冻啊?


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2015-8-29 16:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
怎么能做得那么好呢 ?


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2015-10-23 10:52 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
翻翻旧帖子看看有多少个红了


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2015-11-11 10:40 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
和我家的宝宝面一样都是彩色纯天然的

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2015-12-1 19:58 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

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2016-1-18 22:10 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
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2016-6-13 21:15 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
真厉害


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2016-6-15 20:00 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
额滴神啊,这个手艺,可以开店了


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2016-10-5 15:54 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
好厉害哦


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2016-11-15 20:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
不错,不知口感怎么样。


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2017-2-20 22:01 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本土美食版一定要顶一下!我也会做不过只做单色,下次试下彩色。


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凌雪飘遥 发表于 2015-6-3 01:26
原来你也会下厨,爱吃又会吃还能做吃,这样的男人世间少有啊。赞

赞赏楼主手段。这样的男人世间虽然少数,哪家姑娘遇到是福气,........................


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2017-2-25 00:53 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
心律失常 发表于 2017-2-20 22:01
本土美食版一定要顶一下!我也会做不过只做单色,下次试下彩色。

俺只做过猪腿冻,也没试过猪皮三色.................


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满满的都是爱

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好吃吗?看着程序很复杂的样子,不过成品看起来还不错


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好看


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2017-6-23 14:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
咦,不想吃肥肉


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[LV.4]偶尔看看III

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厉害了  大师


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