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主题: [其它] 广西那些好吃的粽子  (您是本帖的第 6662个阅读者,共5个回复)

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[其它] 广西那些好吃的粽子

一年一度的端午节即将到来,不少勤快人已经着手准备端午粽了。广西各地过端午都有吃粽子的习惯,但是因各地习俗与饮食习惯不同,小小粽子也能变出许多花样来 。

  沙虫粽:正在消失的美味

  原产地:北海

  特点:鲜味十足,成本高

  赖女士是北海人,深谙海鲜烹饪之道,就连端午的粽子也离不开海鲜。鱿鱼粽、蟹籽粽听起来就已经很特别,沙虫粽更是闻所未闻。赖女士说,她到南宁工作之后就没见过市面上有沙虫粽销售,即便是在北海家中,母亲也只在每年的端午节才做。“因为沙虫太贵了,好一点的干沙虫每500克上千元,还不容易买到。”赖女士说,小时候在家里,每到端午节,母亲便打发她去摘粽叶。那不是普通的粽叶,是一种带刺的细长形树叶,长在山头田边,每次摘都会划得身上一道道浅浅的疤,但是为了吃粽子他们也不在乎。

  摘回来的粽叶要先削了刺,洗干净,用水煮过,放凉后才能拿来包粽子。干沙虫泡发之后,要仔细地将藏在沙虫中的沙子清理干净,然后同瘦肉一起包入粽叶中。用绳子将粽子扎成一个三角形状,放入锅中煮熟即可食用。

  平日里煲汤放入一两条沙虫,都可以令整锅汤十分鲜甜。一个小小的粽子了放了整条沙虫,一口咬下去的那口鲜味可想而知。再加上猪肉流出来的油一同渗入到糯米中,真是回味无穷。赖女士说,现在沙虫越来越难抓,好的沙虫更是少之又少,所以每年虽然仍能吃到沙虫粽,但是母亲包的数量越来越少。她担心,很可能有一天,美味的沙虫粽就再也吃不到了。

   粽子

  无馅灰水粽:咸甜总相宜

  原产地:南宁

  特点:冰透后食用清甜解暑

  有人说南宁人真小气,端午节包粽子舍不得放馅料。但是土生土长的南宁人陈女士则认为,正是这无馅灰水粽才最显出其独特风味。而且因为灰水粽的制作方法比较复杂,所以许多人家每年只在端午节包一次。

  首先要把干稻草烧成灰,放到竹簸箕里搁在水桶或盆上。用清水淋稻草灰,带着灰的水就通过簸箕渗漏到桶里,再用干净的纱布滤去杂质。用这些灰水浸泡糯米,糯米会染上淡淡的黄色,之后就用粽叶将糯米包成长条形扎紧,上锅。

  煮熟后,剥开粽子就能闻到粽叶的清香,浸泡过的糯米弹牙有嚼劲,黄澄澄的看起来饱满圆润。

  在端午时节,南方气候已经十分炎热。把碱水粽先放入冰箱冰镇一会,再蘸白糖、糖浆或直接食用,风味极佳。口味独特的人,也可以尝试蘸酱油、辣椒食用。

  鸡爪粽:弹牙入味有营养

  原产地:来宾

  特点:软糯弹牙,胶原蛋白丰富

  当朱女士向记者介绍她的家乡来宾市端午吃鸡爪粽时,记者以为,或许是粽子形态像鸡爪,又或许这粽子与鸡爪有个故事而得名,却没想到这粽子里真的放了带骨鸡爪。

  朱女士说,鸡爪粽确实是在每个粽子里都放入一个鸡爪,吃粽子时还得吐骨头,但是那个美味是其他粽子所无法比拟的。“不用担心啃不动鸡爪,这鸡爪首选肥大有肉的,并且事先敲碎骨头,再炸过、蒸过,变得十分软烂,达到入口即化的程度。稍一咀嚼,骨头便会从中脱落出来”。

  而且,鸡爪经过了腌制,变得十分入味。包裹在粽子里一起煮的时候,味道会渗入到米粒当中,因此糯米中会有三重鲜香,鸡爪香、米香、粽叶香。

  假蒌肉粽:口味独特新意浓

  原产地:博白

  特点:口感层次丰富,有人爱有人难以接受

  假蒌叶的独特味道,有人说是独一无二的美味,但也有人说刺鼻难闻。在南宁,假蒌肉夹是一道有地方特色的传统小菜。但在玉林市博白县有一种假蒌肉粽,却让不少南宁人印象深刻。

  南宁人许女士在博白县出差时,看到这假蒌肉粽和市场上随处可见的三角小肉粽并无区别,只是一口咬下去,发现这半肥瘦猪肉中有一种浓郁的特殊香气。一口咬下,糯米、猪肉、假蒌同在嘴里,滋味出现了丰富的层次感。

  许女士说,南宁的假蒌肉夹是用煎炸的方法进行烹饪,吃进嘴里香味十足,但咀嚼到最后会有丝丝苦味。假蒌肉粽里的假蒌却是新鲜的,与粽子一起入水煮熟,吃起来香味没有那么霸道,反而还有一些植物清香。与粽叶味相比,一种质朴,一种妖娆,两者相得益彰。




【转载自网络】



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[LV.1]初来乍到

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2016-6-10 10:44 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
原来我们广西有这么多特色好吃,真是大开眼界


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2016-6-10 12:02 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
光是我们河池市就有好几种粽子了!

 来自时空生活APP 



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[LV.1]初来乍到

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2016-10-7 13:03 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
宜州的板栗猪肉棕才出名。。。。


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2016-10-9 21:22 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
肥肉绿豆粽最传统能做出独特的味道


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2016-10-11 14:01 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
楼主说得好


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