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主题: [其它] 舌尖上的米粉(连载八)  (您是本帖的第 3507个阅读者,共9个回复)

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[其它] 舌尖上的米粉(连载八)

舌尖上的米粉(连载之八)

13、融安、融水滤粉
  
桂中柳州市所属的融安、融水两县,世居原民多习苗俗。他们的兴趣聚焦在一种叫“滤粉”的小吃上。滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合,浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有把可握持,底部钻很多小孔,将米浆倒入小铁桶内,米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。煮熟捞起,现煮现吃,味道新鲜自然,粉条结实圆滑,入口筋道,浇上肉末、汤汁,再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料,用调料腌制后外面裹一层网油,在油锅里炸至金黄,切成两寸长短,色泽香味诱人,当地人叫“烧蔗”。


  



  


  




14、罗秀米粉

罗秀米粉以线条匀称,外观洁白油亮,质地柔韧耐煮,细腻润滑,食之爽脆而闻名遐迩,以其米粉见长,而其配料并无特别之处,随个人口味、爱好调制,或煮或炒,因其耐煮,当地人冬天打火锅喜欢当粉丝用。

罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名,1985年,中央电视台以《奇特的米粉》为题,将罗秀米粉摄入电视系列片《中国一绝》。有人做过试验:将晒干的一卷米粉用力向墙猛甩20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千,说明其韧性十分了得。这与当地的材质有关,当地优质银粘米,山泉水、青石磨,低速水磨,一套完整技术造就了该米粉的特质。目前远销广州、深圳及港澳地区。

   

   







   

15、天等鸡肉米粉

广西崇左市天等县是个偏僻小县,出产土鸡非常好吃,习惯以鸡肉配米粉,在南宁开了多家天等鸡肉粉店,用的也是一般的切粉或者圆粉,但配料是白切鸡,而且标明是当地果园里放养的土鸡,第一次吃的时候觉得这粉真是奇葩,白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱油,粉就是一碗光溜溜的光头粉,什么也没有,卖相真是不好。但一下口,哇塞!才知这店老板的用心良苦,粉的汤是鸡汤,粉浸入汤里吸收汤汁,非常鲜美,放任何东西都会破坏鸡汤的美味,哪怕是一片菜叶。


  

  

  



16、田阳烧鸭粉

田阳县位于右江河谷小平原,是广西的粮仓之一,物产丰富,以冬季蔬菜、小西红柿等闻名,稻田里的鸭子也异常肥美,百育镇的烧鸭粉首先出名,开到了田阳县城,南来北往的客人慢慢熟悉,并口口相传,田阳烧鸭粉便名声在外,凡到田阳县出差、经商、路过的客人都会来一碗烧鸭粉,其特点是,烧鸭肥而不腻,皮脆而香,口感良好。



  








17、宜州黄平吊烧粉

宜州最大的名牌是刘三姐故乡,在宜州,有一家粉店无人不知无人不晓,那就是黄平吊烧粉!粉店直接用老板娘黄平名字命名,20年经营,黄平两个字竟成了活招牌,后来到南宁新开了一家“黄平吊烧粉”,生意还是红红火火。

该粉属于凉拌,白嫩的米粉拌上碎豆角、豆芽、韭菜,淋上辣油,点上卤水和酸甜番茄汁,再铺上那特别的吊烧。对,关键词就是吊烧二字了。其实也就是通常说的叉烧,只不过宜州人的称呼不同罢了。

特制的炭火烤炉,半肥瘦肉吊着烤。特色美食通常就是配方和制作方法的神秘。老板娘将刚烧出来的吊烧取出时,香满了整个粉店,吊烧上闪着金褐色的光泽,现切现铺在粉上。

不少宜州小伙伴去了南宁这家吊烧粉店试过以后都说:当初还担心是家山寨,一看真的是黄平阿姨在冒粉,这才放心!

一位年轻女顾客说她是宜州人,从小学就去这家粉店吃粉,后来离乡读书,每次放假都要吃一次黄平吊烧粉才感觉回到了宜州,现在她在南宁工作多年,竟然不用回乡就能吃到黄平阿姨煮的粉,实在是惊喜!











此主题出自风沙潇潇的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3458364


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2016-8-16 16:11 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2016-8-18 21:20 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
过了一天,好像观看的人还不多哦,欢迎围观


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[LV.1]初来乍到

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2016-8-18 21:39 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我吃过田阳烧鸭粉,还可免费加鸭头,满满的一大碗,只见烧鸭不见粉,号称鸭比粉多


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2016-8-20 22:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
南宁哪里有滤粉?

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2016-8-20 22:36 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
南宁哪里有滤粉?

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2016-9-30 19:38 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
在南宁呆了近20年,一直不忘记当时南宁开的罗秀米粉店,纯手工,只可惜现在已经没有了,北宁街,新竹路,曾经都有过,当时新阳路也有


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2016-11-10 09:29 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


成王败寇(王者不仁以百姓为刍狗。天地不仁以万物为刍狗)

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[LV.1]初来乍到

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2016-11-16 15:10 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
吊烧粉地址在哪,楼主!

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2016-12-20 20:34 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
美味


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[LV.4]偶尔看看III

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2017-3-14 19:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@风沙潇潇 你差的不是分,是支持!
【观音缘 给 风沙潇潇 点了个赞】


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