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主题: [其他菜系] 在南宁落脚的贵州酸汤猪脚,舌尖酸爽到贵州(图文)  (您是本帖的第 2892个阅读者,共6个回复)

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[其他菜系] 在南宁落脚的贵州酸汤猪脚,舌尖酸爽到贵州(图文)

本帖最后由 秀逗 于 2017-3-4 10:30 编辑



广西有壮族、汉族、瑶族、苗族、侗族、仫佬族、毛南族、回族、京族、彝族、水族、仡佬族等12个世居民族,这就造就了广西的饮食文化多元化。清淡的、味重的、酸爽的、麻辣的、甜腻的,人生五味都可以在餐桌上寻。多元化的包容让全国各地的特色菜在广西皆可找到生根发芽的土壤,前几日,有朋友带我到白沙大道“普罗旺斯”附近的“南宁肥仔”吃贵州酸汤猪脚,大大体验一回不用到凯里也可食酸汤的快感。


(白沙大道上的南宁肥仔白沙店)


店面挺大,大厅、包厢都宽敞,坐得舒服也就吃得很多。


(南宁肥仔白沙店的大厅,墙上的视频直播厨房里的工作,让顾客看在眼里吃得放心)


饭前喝汤,先看这道“贵州酸汤猪脚”吧,汤红味鲜、酸味醇厚,还有一种特殊的香味,问了店家才知,这特殊的香味是木姜子油,这道菜的精华所在,木姜子油又名山苍子油、山胡椒油,有柠檬的香气,具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。除此之外,还得有贵州凯里的酸水、小番茄,少了这三样就成不了酸汤。凯里的酸水用热米汤自然发酵而成,所以酸味适中,不呛口。当地的小番茄和糟辣椒制成的番茄酱,和酸水煮成美味汤锅底,配以木姜子油,再加上猪脚、萝卜,上桌加以火锅,特殊的酸汤香味热腾腾地扑鼻而来。酸汤中的猪脚,吸浸了汤的精华,肉香纯正、不肥不腻、皮Q爽口,让人食指大动。


(南宁肥仔白沙店的贵州酸汤猪脚,这一锅可是店家送的,因为消费满了200元)


猪脚可是滋补佳品,常吃猪脚,可以有效改善人的机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。还有锅中的萝卜,与猪脚是绝配,吸了猪脚溢出的油脂,让酸汤没那么油腻,另外,萝卜也非常有营养,具有增强人的机体免疫功能,还能帮助消化,且能帮助营养物质的吸收,防癌抗癌,吞噬癌细胞。在凯里有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿”,估计我吃了这一回酸汤,也花三天的时间去回味那个“酸”。


(邀三四个好友,人均50便可点上一桌菜,还得送酸汤猪脚)


与别的“南宁肥仔”店不一样,白沙店有很多广西各地的特色菜。红树林海鸭煲,食材便来自北海红树林的海鸭。海边放养的鸭子,以捕食海边小海鲜为生,不但肉质结实,还富含钙、磷、铁等各种微量元素。


(红树林海鸭煲,上桌还继续加热的煲仔菜)


北海脆皮狗肉,用北海合浦狗肉的烹制手法,稻香脆皮、砂锅煲肉,皮脆肉有韧,不柴,肉香浓郁。


(北海脆皮狗肉,北海合浦的特色菜)


越式花甲螺,东兴、凭祥一带食螺都喜欢加上青柠汁,越式花甲螺就是这么一道略带柠檬酸的特色菜肴,酸甜可口,MM最爱。


(酸甜可口的越式花甲螺,MM的最爱)


还有自家独创的美味泡椒鱼肚,泡椒的酸辣和鱼肚的脆爽成就了这道菜特有的口感。


(美味泡椒鱼肚,鱼肚的脆爽弹牙)


开胃酱生啫大鱼头,粤菜啫啫煲做法,生鲜的食材直接放进烧得极热的砂煲里炒制,用砂锅的储热功将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩。


(开胃酱生啫大鱼头,上桌还冒热刺的啫啫煲菜)


真好吃大盘羊杂,酸笋、泡椒“赶跑”了羊膻味,让人根本停不下箸,难怪取名“真好吃”。


(真好吃大盘羊杂,羊肝、腰子、羊肠、羊肚一锅炒)


再怎么好吃都有停下箸的时候,光盘、吃得肚子滚圆……我更希望是前者,拥有不胖之躯才有勇气等待下一次的大饕。


(南宁肥仔白沙店其它特色菜,秘制鹿排)

(鸡油焖花菇)

(主食:特色南瓜烙)



此主题出自秀逗的博客
原文地址:http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3479771



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