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主题: [粤桂湘川菜] 落在我舌尖温柔的酸汤猪脚  (您是本帖的第 1688个阅读者,共7个回复)

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[粤桂湘川菜] 落在我舌尖温柔的酸汤猪脚

本帖最后由 朱哥哥 于 2017-4-3 14:57 编辑



朱哥哥/图文


明明人间四月天,可南宁天气依然忽冷忽热,突然沉默而冰冷的空气,你说怎么可以不来一个温暖的锅去去寒呢?

说出来你可能不信,是可是回南天先动的手,于是满世界湿漉漉的空气,食欲很不振,感觉唯有酸爽的食物能够拯救自己。

遥想很多年以前,贵州菜就以非常独特的酸滋味进军南宁,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”这一句话足以说明了酸在贵州菜中的一席重要之地。

而南宁酒店的贵州风味实在不多,正宗的更屈指可数,直到我尝到南宁肥仔白沙店的“贵州酸汤猪脚”,再加上鱼生狗肉走起,那个爽啊,嗨到忘记了回南天!


南宁遍地都是肥仔饭店,而这家白沙店路程虽然有点远,但不是有句话说唯美食不可辜负吗?于是走,很快就来到了白沙大道“普罗旺斯”附近的南宁肥仔。




酒楼店门口就有一张大海报,非常醒目的告诉我们,乳猪!乳猪!乳猪!




清明将至,祭祖用烧乳猪是两广人的习俗。有道是清明吃乳猪,其讲究的是“红皮赤壮”意头,寓意祖先保佑子孙身体强壮安健。




从前的乳猪都烧成赤亮的光皮,脆而硬,南宁肥仔白沙店的师傅采用采纳港式的流行做法,皮色金黄的烧乳猪,更松化可口,大只的卖488,而小的才卖388,很受消费者欢迎,据说非常抢手。




来到南宁肥仔的大厅,只见灯火通明,无论大厅和包厢,都非常的宽广和舒服。




有备而来,自然是点菜贼快,于服务员很快就给我们端上了这里的招牌菜“贵州脆皮酸汤猪脚”,当一锅红色的汤水沸腾开,整个包厢里顿时充满了一股酸汤的味道。


而猪脚更是由于吸收了汤水的精华,味道香脆软糯,很有贵州特色,在这个很容易犯春困的日子,这一道特色菜很值得推荐。

“贵州脆皮酸汤猪脚”的红酸汤,据店主人告诉我们主要是由糟辣椒、野生小西红柿、特色香料和酸水放在坛子里发酵,等到味道足够的酸辣辛香,才捞出来做成汤底。

而这汤底醇厚不像泰式冬阴功酸汤那样刺激肠胃,这汤水喝一口便会感到淡淡的生姜味,其是因为加了一种看上去像花椒的香料叫“木姜子”,听说多吃可以趋寒气,味道很酸爽可口,让你吃完还想再来一碗汤回味。


南宁的老街坊有话“冬至鱼生夏至狗”,这个粘粘湿湿的回南天,这个让人昏昏沉沉的犯春困,没有比鱼生和狗肉更开心的事情。


说起来你可能不知道,南宁所谓的鱼生协会就在南宁肥仔。所谓顾名思义,我就不告诉你有多好吃了吧?



至于狗肉,一家煮,十家香,和尚闻到也跳墙。作为一个死忠狗粉,该介绍就略省一千字吧,改到玉林荔枝节再写。




识食识叹仲识做嘅南宁人,讲真句,炒各种“下水”真系一流。从炒羊杂到炒牛杂到炒鸡杂到猪杂,做得都是非常好吃,但我们今天就吃羊杂。

南宁的各种炒下水因为多了一道独有的酸笋而绽放出不一样的光芒。

一碟热气腾腾油而不腻令人垂涎欲滴的炒羊杂,是一道暖胃、驱寒又健的保健佳肴,这世间冷暖自知,不爱自己怎么行?我建议大家多吃点。



美味河鱼仔,这种鱼的肉质极其细嫩鲜美,我认为是鱼中的佳品,更是下酒的好朋友。 据说这是河里的野生小鱼仔,味道果然是肉质细嫩,营养丰富。



窗外面是风雨飘摇,而在“南宁肥仔白沙店”却让人能卸下一整天的烦恼,细细品味美食,让味蕾和精神得到满足,而且这里价格非常亲民,属于经济优惠型的,不愧是南宁肥仔,很适合我们老百姓宴请……



虽说在南宁吃鱼生很美味,但也有些女孩子不吃的,她们虽然不吃鱼生,但她们却跟你抢鱼生料吃。我有什么办法?我也很绝望啊!




你可能不相信,是泡椒桂花鱼肚先动的手。它不先动手,我能吃它吗?




老虎菜,著名的开胃小菜。




鱼骨香煎,这时候酒满情谊,来来来,尝一块吧!




此主题出自朱哥哥的博客
原文地址:
http://blog.gxsky.com/blog.php?id=3484159



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[LV.1]初来乍到

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没去吃过,不懂,改天有机会去试试

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这标题何其风骚了得

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[LV.1]初来乍到

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2017-4-10 14:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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[LV.9]以坛为家II

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2017-4-11 21:24 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
这猪脚看起来挺诱人呢!!


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2017-5-26 00:28 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
做只记好先

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