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主题: [烘培] 费南雪|好吃的点心,美丽的名字  (您是本帖的第 7663个阅读者,共4个回复)

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[烘培] 费南雪|好吃的点心,美丽的名字


费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。
  费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,
  由Visitation修道院的修女们独创。
  烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",
  而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,
  将其改头换面,
  做成金条形状,
  换上和金融有关的新名字“financier”,
  转眼就成了他名下的一款法国经典点心。
  最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。


  一、材料
  黄油85克、低筋粉35克、杏仁粉35克、
  蛋清85克、细砂糖50克、水怡3克

  二、步骤
  1、模具涂上配方外的软化黄油,并撒上一层薄薄的低筋粉,放入冰箱冷藏备用;低筋粉与杏仁粉分别过筛后,再混合过筛一次,备用。
  2、黄油放入小奶锅中,中火加热,边加热边用刮刀轻轻搅拌,黄油熬成褐色后,立刻将锅子放入提前准备好的冷水中冷却,不可冷却过度,保持在50度左右即可。
  3、蛋清与细砂糖混合,用蛋抽搅拌至细砂糖融化、蛋清起鱼眼泡,不需要过度打发。
  4、加入水怡,搅拌均匀。
  5、加入过筛好的粉类,搅拌至面糊顺滑。
  6、冷却好的焦化黄油倒入面糊中,搅拌均匀。
  7、面糊装入大号裱花袋中,挤入模具里,八分满。
  8、放入预热好的烤箱,上下火200度,中层烘烤10—13分钟,表面金黄即可。

  三、小贴士
  1、配方中的杏仁粉是经过过筛后处理后的分量。
  2、黄油焦化后,奶锅底部会出现一层深褐色的杂质沉淀,可以先用细密的粉筛和纱布进行过滤,再与面糊混合。


文章转载于:南宁优美西点



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看起来挺好吃

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谢谢分享

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