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主题: 北京全聚德的烤鸭怎么样,地道吗?  (您是本帖的第 5122个阅读者,共7个回复)

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2019-08-05 15:58 发短消息 显示全部楼层

北京全聚德的烤鸭怎么样,地道吗?


  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
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  北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。
  北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。
  北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
  传统老字号以工艺制胜全聚德在刚刚上市的9个交易日中,疯狂地拉出8个涨停板,让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露,上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时,他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是,电子烤鸭炉激起了众多非议。有专家指出,全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分,应该保留下来,如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。“自动化、标准化是好东西,但并不是每个行业的‘圣经’。cnkfl.com
  全聚德之所以能够卖出198元一套的高价,也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品,而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。据调查,公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是:具有独到和成熟的工艺技术(57.3%),有丰富的文化内涵(28.5%),有完整的社会美誉度和认知度(6.3%),有代表性的服务和产品(5.2%),不断采用最新技术(2.7%)。62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉,烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。



http://www.cnkfl.com/

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2019-08-18 21:56 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我喜欢吃南宁的烤鸭。


好想有个女朋友。

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2019-08-18 22:39 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
多看新闻 现在全聚德不行了,只能当做个旅游打卡点而已
精致的去大董 实惠的 去四季什么  和便宜坊


陈钰琪饰演的赵敏,将会在一些人心中,穿越时间成为永恒

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[LV.1]初来乍到

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2019-08-19 09:20 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
北有全聚德,南有天香鸭。   感觉还是咱大南宁的烤鸭好吃。

 来自时空生活APP 



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2019-09-19 10:45 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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2020-06-29 14:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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