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社区导航 我为美食狂 天下美食 为什么你做的梅菜扣肉,没有饭店里做的软糯又不腻
主题: [家常菜] 为什么你做的梅菜扣肉,没有饭店里做的软糯又不腻  (您是本帖的第 12984个阅读者,共5个回复)

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2019-10-14 14:16 发短消息 显示全部楼层

[家常菜] 为什么你做的梅菜扣肉,没有饭店里做的软糯又不腻


说到五花肉,很多人肯定都能想到红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉这一类比较经典的名菜。确实如此,这些都是五花肉做成的,肥瘦相间的五花肉也是经得起考验的,怎么做都是一道好吃的美味。
梅菜扣肉是我很喜欢吃的一道菜,特别喜欢吃里面的那个配菜,既有梅菜的清香,又融合了五花肉的汁水,简直不能太好吃。五花肉在做成扣肉之前,也是经过了多个流程,先经过煮制、油炸,再与梅菜搭配,蒸制而成,这样烹饪的五花肉,肥而不腻软烂入味。
很多时候,我们在饭店吃到的食物很美味,请教做饭后自己在家做着来吃就觉得没有那么美味了,食材、做法都是一样的,为什么美味程度达不到呢?其实,道理很简单,一是你的熟练程度不够,俗话说熟能生巧,对各个食材的量把握不准。第二,就是别人还有独家秘方没有告诉你。
就比如梅菜扣肉这道菜来说吧,有的人就是将五花肉直接下锅了,其实,要想肥而不腻,还要这样做。第一步,首先需要将一大块猪肉准备好,将肉皮给刮洗干净,在锅中添上适量的水,冷水放入五花肉,加上葱段和姜片,开始煮;第二步,大火将其煮至八成熟的时候,即可将五花肉从锅中捞出来,然后趁热给五花肉涂抹上一层酱油;
第三步,再炒锅中添上适量的食用油,待油烧至8成热的时候,将处理好的五花肉,皮朝下,放在油锅中,开始煎炸,待将五花肉的皮炸至呈现深红色的时候即可将其捞出来;第四步,自然晾凉之后,将炸好的五花肉,用刀切成稍微大点的片,然后准备出来一个大碗,在碗中倒上少许的食用油,将冰糖碎,放在碗中,用油和冰糖碎涂抹均匀;
第五步,然后将猪肉皮朝下,整齐地码放在碗中,将事先泡软并且洗干净的梅菜,倒入在锅中,加上生抽和腐乳汁,翻炒均匀后,码放在盛有猪肉的碗中;第六步,蒸锅中添上水,隔水放入盛有肉和梅菜的碗,大约30分钟的时间,肉便会变得软烂,关火后,取出碗,倒扣在盘子中,将里面的汤汁倒在锅中,烧开,并且熬至浓稠后,浇在肉上,美味的梅菜扣肉就做好了。
步骤都是这样,但是也有一些小细节要注意,第一个就是不要直接下锅操作,在操作之前先下锅煮一会,然后抹上酱油,肉会更加的入味,第二个小细节就是将煮过的肉,在煎炸一下,肉质会更加的脆嫩有焦质感,还有就是撒上原有的汤汁,会更加的美味。
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[LV.Master]伴坛终老

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2019-10-14 23:43 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 小果果的妈 于 2019-10-14 23:48 编辑

我学厨师培训班时,我老师(原来是南宁饭店大厨,现在退休了)教我们五花肉煮八成熟后(筷子能穿过),捞起晾干,肉皮用尖锐的铁刺插遍后,再涂上食用醋,用4--5成热油温炸,就可以起花了。


每天都开心!

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[LV.Master]伴坛终老

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2019-10-14 23:51 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
然后把肉捞起来凉几分钟,同时把锅里的油再升温至6--7成热,把肉皮朝下放入再炸,皮就松脆开花,效果很好!


每天都开心!

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[LV.7]常住居民III

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2019-10-15 12:48 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我也是南宁饭店大厨


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keep达人 该用户已被删除

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2019-10-16 10:05 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@zeqi123 感谢分享,时空有您更精彩!么么哒~ 【keep达人 给 zeqi123 点了个赞】


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2020-06-29 14:59 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


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