搜索
社区导航 城市生活 南宁生活 关于大厨的一个疑问
主题: [生活杂谈] 关于大厨的一个疑问  (您是本帖的第 2692个阅读者,共19个回复)

8级

Rank: 8Rank: 8

主题
204
回帖
3315
时空币
6373 SKB
时空金币
1 SKG
威望值
94 点
时空年龄
144 岁
最后登录
2020-07-05

去签到

已有 529 个用户关注TA

2020-05-27 17:18 发短消息 显示全部楼层

[生活杂谈] 关于大厨的一个疑问


食材的切丝切片能体现出厨师的基本功,在实际日常工作中,肯定是比较忙碌的,使用刨丝器这种工具难道不多快捷一些吗?一定要用菜刀一刀一刀地切?我看到无论是在影视剧中还是现实记录片里的厨师都是只用菜刀来处理需要切片切丝的食材的。

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

8级

Rank: 8Rank: 8

主题
204
回帖
3315
时空币
6373 SKB
时空金币
1 SKG
威望值
94 点
时空年龄
144 岁
最后登录
2020-07-05

去签到

已有 529 个用户关注TA

2020-05-27 17:19 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
我在厨艺这方面完全是外行,所以有此疑问

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

12级

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

主题
167
回帖
21144
时空币
33111 SKB
时空金币
60 SKG
威望值
527 点
时空年龄
196 岁
最后登录
2020-07-05

去签到

已有 904 个用户关注TA

2020-05-27 17:20 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
厨房分工很明确的啊,我知道的就有:打杂、打荷、切配、红案、白案、明档、炒菜什么的……


不要想起过去,重新开始。

使用道具 举报

门户编辑

Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24Rank: 24

主题
18
回帖
188
时空币
4526 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
122 点
时空年龄
159 岁
最后登录
2020-06-27

签到天数: 6 天

[LV.1]初来乍到

已有 10 个用户关注TA

2020-05-27 17:23 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
切出来的更均匀一些,长短粗细比较均匀,而且切菜的有个专人负责的,所以不会浪费时间,自己家里做当然就随便,怎么方便怎么来。


使用道具 举报

11级

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

主题
439
回帖
16570
时空币
1209 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
235 点
时空年龄
232 岁
最后登录
2020-07-03

签到天数: 44 天

[LV.4]偶尔看看III

已有 325 个用户关注TA

2020-05-27 17:46 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
刨出来的不会太细的,要细如发丝,只能用刀切。


使用道具 举报

8级

Rank: 8Rank: 8

主题
44
回帖
2542
时空币
5557 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
21 点
时空年龄
186 岁
最后登录
2020-07-04

去签到

已有 129 个用户关注TA

2020-05-27 17:49 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
分工明确流水线作业   不过大厨也是从打杂一路干上来的    总厨就很少自己动手了


使用道具 举报

27级

Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27

主题
37950
回帖
373130
时空币
389688 SKB
时空金币
1681 SKG
威望值
72899 点
时空年龄
138 岁
最后登录
2020-07-04

签到天数: 2497 天

[LV.Master]伴坛终老

已有 27163 个用户关注TA

2020-05-27 17:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
@nnboyofgx 感谢分享,时空有您更精彩!么么哒~ 【六闲村 给 nnboyofgx 点了个赞】


快乐每一天。

使用道具 举报

27级

Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27Rank: 27

主题
37950
回帖
373130
时空币
389688 SKB
时空金币
1681 SKG
威望值
72899 点
时空年龄
138 岁
最后登录
2020-07-04

签到天数: 2497 天

[LV.Master]伴坛终老

已有 27163 个用户关注TA

2020-05-27 17:55 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)


快乐每一天。

使用道具 举报

时空美食达人

主题
950
回帖
15606
时空币
62396 SKB
时空金币
898 SKG
威望值
3106 点
时空年龄
77 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 1300 天

[LV.Master]伴坛终老

已有 5947 个用户关注TA

2020-05-27 19:30 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
熟练的切配工切丝肯定比刨的快,切粗切细可以自己把握,刨丝器选择就没这么多,而且刨丝那东西废料比较多,还容易刨到手!

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

13级

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

主题
822
回帖
23759
时空币
29437 SKB
时空金币
625 SKG
威望值
683 点
时空年龄
60 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

已有 2035 个用户关注TA

2020-05-27 20:04 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
     连个切菜都不会,还做什么厨师,第一步就被淘汰了,就不用做后面,细节决定技巧熟系度。用工具刨丝就像家里做菜,有刀工是饭馆做菜,一个是业余的,一个是专业的,能比吗?


使用道具 举报

10级

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

主题
108
回帖
10845
时空币
12264 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
143 点
时空年龄
26 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

已有 498 个用户关注TA

2020-05-28 09:34 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
这是基本功。比如雕冬瓜盅。


使用道具 举报

9级

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

主题
154
回帖
4760
时空币
24656 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
11 点
时空年龄
226 岁
最后登录
2020-07-04

去签到

已有 23 个用户关注TA

2020-05-28 10:13 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
你刨个土豆的时间,人家已经切好一盆了。。。。


使用道具 举报

8级

Rank: 8Rank: 8

主题
16
回帖
4823
时空币
3604 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
71 点
时空年龄
133 岁
最后登录
2020-07-03

去签到

已有 156 个用户关注TA

2020-05-28 10:14 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
还真不知道


愿有人谅你天真喜你无邪

使用道具 举报

11级

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

主题
13
回帖
17050
时空币
42208 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
504 点
时空年龄
41 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 825 天

[LV.10]以坛为家III

已有 531 个用户关注TA

2020-05-28 10:53 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
打荷是什么?红案、白案、明档、又是什么?


使用道具 举报

时空美食达人

主题
950
回帖
15606
时空币
62396 SKB
时空金币
898 SKG
威望值
3106 点
时空年龄
77 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 1300 天

[LV.Master]伴坛终老

已有 5947 个用户关注TA

2020-05-28 11:02 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
本帖最后由 来自丢那星的你 于 2020-05-28 11:44 编辑
南宁头条 发表于 2020-05-28 10:53
打荷是什么?红案、白案、明档、又是什么?


打荷就是打杂啊,负责帮锅头摆盘,腌肉包浆的!他说的打杂估计是上杂!红案就是炒菜类工种的总称,白案就是面点类的,明档就是一个透明的窗口卖烧卤的,还有各种自助餐帮你煎牛排煮青菜,客人看得见厨师的档口!

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

12级

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

主题
288
回帖
19396
时空币
22954 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
343 点
时空年龄
95 岁
最后登录
2020-07-04

签到天数: 23 天

[LV.3]偶尔看看II

已有 572 个用户关注TA

2020-05-28 11:35 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
南宁南山哥 发表于 2020-05-27 20:04
连个切菜都不会,还做什么厨师,第一步就被淘汰了,就不用做后面,细节决定技巧熟系度。用工具刨丝就 ...

南山哥不知道有切菜机?


网上多骗(财色)子,贱人。现实中的老贱人们居然尾随到网上!常关注我的坑友可加扣 ,三509389895

使用道具 举报

禁止发言

主题
17
回帖
9955
时空币
12836 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
192 点
时空年龄
182 岁
最后登录
2020-06-23

去签到

已有 393 个用户关注TA

2020-05-28 11:41 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
来自丢那星的你 发表于 2020-05-28 11:02
打荷就是打杂啊,负责帮锅头摆盘,腌肉包浆的!红案就是炒菜类工种的总称,白案就是面点类的,明档就是一 ...

我见水台仔最卵叼。

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

时空美食达人

主题
950
回帖
15606
时空币
62396 SKB
时空金币
898 SKG
威望值
3106 点
时空年龄
77 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 1300 天

[LV.Master]伴坛终老

已有 5947 个用户关注TA

2020-05-28 11:43 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
DSC1014 发表于 2020-05-28 11:41
我见水台仔最卵叼。

水台仔必须叼啊,什么过他手都一命呜呼

 来自时空官方微信 



使用道具 举报

19级

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

主题
6733
回帖
39300
时空币
1654 SKB
时空金币
44 SKG
威望值
1389 点
时空年龄
69 岁
最后登录
2020-07-05

签到天数: 66 天

[LV.5]常住居民I

已有 6345 个用户关注TA

2020-05-28 12:16 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)

原来还有这么多讲究啊


人人有帖发,人人能说话,大家的时空网。

使用道具 举报

4级

Rank: 4

主题
5
回帖
85
时空币
614 SKB
时空金币
0 SKG
威望值
5 点
时空年龄
26 岁
最后登录
2020-06-05

去签到

已有 199 个用户关注TA

2020-05-31 01:33 发短消息 显示全部楼层 |点赞(0)
nnboyofgx 发表于 2020-05-27 17:18
食材的切丝切片能体现出厨师的基本功,在实际日常工作中,肯定是比较忙碌的,使用刨丝器这种工具难道不多快 ...

专业厨师回答您:因为切的和刨的做出来是两个口感,肯定是切的好。像土豆丝,或者姜丝,葱丝,都是提前切出来备用的。其实习惯了就好,切很快的。年轻时学厨那段时间每天都带创可贴上班


使用道具 举报

高级模式
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

营销中心 | 广告服务 | 小黑屋
市场业务合作:19163968170  点击这里给我发消息         论坛贴子受理: 点击这里给我发消息    交易版块业务:点击这里给我发消息
时空网法律顾问:广西合运律师事务所     违法和不良信息举报电话:0771-5538399
广西三森时空科技有限公司 版权所有 © 1999-2020
经营许可证编号:桂B2-20010010 |  桂ICP备19004458号-1 |  桂公安备案45010302000650号
   返回顶部